牛肝菌红烧肉
牛肝菌是非常珍贵的野生菌,与红烧肉一起焖烧,增加了菌子的清香味,整道菜品的口感软糯无比,非常受食客欢迎。
原料:带皮五花肉300克,干牛肝菌30克。
调料:干红葱、糖色(白糖、纯净水熬制成)各10克,生姜、料酒各5克,草果、八角、盐各3克,高汤200克,色拉油500克(约耗30克)。
制作:
1、将带皮五花肉洗干净,切成4厘米长的条;牛肝菌洗净去泥沙,用温水涨发好,切片,下入烧至四成热的油锅中过油,捞出控干油分。
2、另起锅上火,倒入色拉油烧至五成热,下入干红葱、生姜煸香,再下入改好刀的五花肉,用小火煸炒出油,再下草果、八角、糖色炒上色,倒入高汤、盐、料酒,用小火焖至七成熟,再下入牛肝菌片继续焖烧,直至汁收尽。
蒜香无骨鸡爪
材料:鸡爪9只,大蒜2头,小米椒6个,盐、味精、清水各适量,糖1勺,生抽半勺。
做法:
1、鸡爪焯水,然后用凉水过凉。
2、鸡爪去指甲,脱骨,不要问我怎么脱骨蒸了一个多小时放入调好的酱汁就可以了(蒜末、小米辣末、盐、味精、生抽、白糖、清水)。
3、放入冰箱冷藏2小时口感更好。
玉米笋小炒
材料:玉米笋,荷兰豆,蟹味菇,五花肉。
做法:
1、玉米笋对开,油锅烧热,将玉米笋和洗净的蟹味菇下锅爆炒,大约3分钟。
2、保持大火煸炒,荷兰豆下锅一起煸炒,(荷兰豆易熟,所以后下),放盐巴调味,炒至大约七八成熟起锅。
3、油锅烧热,五花肉切片下锅,炒至完全变色下盐巴,蚝油,酱油调味,保持大火煸炒。
4、五花肉八成熟时,下已上锅的蔬菜,一起煸炒,使五花肉的料汁被蔬菜吸收,收汁即可。