上个星期，我们为大家整理了一部分威士忌的实用笔记，可以说是威士忌的“扫盲必备帖”。
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美酒学院：一看就懂，“小白”必备的威士忌入门指南（上）
上回，我们说到了威士忌陈年时间的长短对其风格的影响。而在威士忌的陈年中，橡木桶是一个至关重要的因素。因此，今天的笔记便让我们从“陈年桶型”开始。
笔记五 · 陈年桶型
除了时长外，用于陈年的橡木桶种类，也决定了一款威士忌的核心风格。
对于一款酒精度较高的烈酒而言，全新橡木桶带来的影响往往过于强烈。
因此，除了美国的波本威士忌以全新的橡木桶陈年以外，大部分的威士忌都是使用曾经陈放过其他酒的旧桶来进行陈年。而我们会根据原来陈酿酒液的种类来命名这些桶，如波本桶和雪莉桶等。
雪莉桶 Sherry But
曾陈酿雪莉酒的橡木桶，源于英国人对西班牙雪莉酒的喜爱。他们在百年前曾大批量地以桶装的形式进口雪莉酒，所淘汰出来的酒桶便被威士忌行业所用。
经雪莉桶陈酿后的威士忌带有浓郁的杏脯、葡萄干和甘香料香气，是现在最受热捧的桶型风格。但是由于价格昂贵，往往只有特定的蒸馏厂和高级别的威士忌中才会使用。
波本桶 Bourbon Cask
曾用于陈年波本威士忌的橡木桶，是威士忌行业中使用最广泛的经典用桶。会让酒带有香草，椰子，黄油，太妃糖等甜香。
其他桶
原则上而言，几乎所有的橡木桶都可用于威士忌陈年：红葡萄酒桶（包括拉菲等波尔多酒）、苏玳桶、波特酒桶、冰酒桶和日本特有的水楢桶等。每种桶都能孕育出不同个性的酒，也让威士忌的世界更显精彩。
此外，橡木桶的大小也会对酒的陈年熟化有不同的影响：桶的体积越大，陈年速度越慢，而桶的风味越少；反之亦然。
对于橡木桶的陈酿环节，威士忌上还有一种特殊的做法——过桶（Wood Finish）。
这种独特的操作是把经过充分陈年的酒换进另外一种橡木桶中进行短暂的二次存放。用于二次存放的橡木桶往往与第一次陈年的桶属于不同的类别，因此给酒添加了不一样的风味。
对过桶环节的探究，往往是一些威士忌爱好者开拓视野，晋升玩家行列的里程碑。
笔记六 · 苏格兰产区
只要有谷物、蒸馏器和橡木桶，世界上的任意一个角落都可以出产威士忌，甚至台湾（中国）的威士忌也有一定的知名度。但论及有历史和名望的产区，则以苏格兰、爱尔兰、日本和美国为首。
其中，苏格兰以全世界最大的产量、出口量，最多的名优酒款和作为日本等后进名区的学习楷模而成为世界上最受瞩目的产区。
斯佩塞 Speyside
斯佩塞,，位于高地北部斯佩河沿岸的山谷区域。源于雪山的斯佩河为沿岸的酒厂提供了蒸馏所需的水源，让这里成为了苏格兰过半数蒸馏厂的聚集地，如麦卡伦（Macallan）、格兰菲迪（Glenfiddich）等皆坐落于此。
这里的单一麦芽威士忌主要分为两大流派：经典的甜美饱满风格，以及现代的清新风格，也是今天最广为流传的斯佩塞风格。
高地 Highland
高地现在是苏格兰最大的威士忌生产地。数百年的威士忌历史在这里得到了完美的传承，也展现着最为多样的风格。这里历史悠久、名望超卓。即使到今天，也有大量的酒厂舍弃斯佩塞的名称，而更愿意使用高地的名称来标榜自我。
这里的着名酒厂有达尔摩（Dalmore）、汤马丁（Tomatin）等。
岛屿区 Islands/Isle
法定意义上来说，岛屿区是隶属于高地的一份子；风味口感上而言，岛屿区又与艾雷岛有几分类似——这就是岛屿区的独特之处。
岛屿区的酒风格多样，其中最具代表性风格应是平衡和复杂，既有泥煤的烟熏，也有海风的清冽，更有麦芽清新，还可能有雪莉桶的甜美。我们熟悉的酒厂有高原骑士（Highland Park）和泰斯卡（Talisker）等等。
艾雷岛 Islay
仅有8家威士忌蒸馏厂的艾雷岛正聚集着全世界威士忌爱好者的目光，其中耳熟能详的有波摩（Bwmore）、卡尔里拉（Caol Ila）和布纳哈本（Bunnahabhain）等品牌。
此处由水藻所形成的泥煤，让艾雷岛的酒自带强烈到让人难以忘怀的碘酒，医院消毒水，硫磺、沥青、鱼露，喇叭正露丸和培根烤肉味等风味。
坎贝尔镇 Campbeltown
一个位于苏格兰西部的半岛小镇，传说中“命运之石”的来源地。在19世纪初，坎贝尔镇曾获得世界威士忌之都的美誉。但随着威士忌的最大市场——美国的崩溃（禁酒令的颁布），产区竟然一夜消亡。
直到，“坎贝尔镇”的名字才重新被写上酒标。云顶（Springbank），便是目前该产区内知名度最高的生产商。
低地 Lowland
靠近苏格兰政治和经济中心的低地，坐落着大量的调和威士忌生产集团。习惯了调和威士忌清淡易饮的消费者，也塑造了低地麦芽威士忌的风格——如调和威士忌般的轻柔顺滑，也让低地有了低地女士（Lowland Lady）的别称。格兰昆奇（Glenkinchie）便是典型的低地代表之一。
笔记七 · 酒精度
酒精含量是所有酒精类饮品都必须带有的一个标识，市面上大部分的威士忌在装瓶前都会对原液加水稀释，根据其市场目标和口感需求，调整至适合的酒精比例。
对威士忌而言，酒精度越高，代表着香气物质更浓郁，酒体更醇厚，因此不同的酒精度指标也同时折射了酒款的市场定位和历史。以下列举了一些常见酒精度的含义。
40%
作为烈酒的一份子，40%就是威士忌相关法例（《欧盟烈酒》和《苏格兰威士忌》）所规定的最低酒精含量指标。产量巨大的调和型威士忌会基于成本和为了适应大众口味的原因而使用这个酒精度。
43%
较常见的酒精含量，曾是一战时期英国政府规定的装瓶标准酒精度（当时是42.9%）。现在主要是为了拥有更好的浓郁度和口感而选定的比例。
要知道，在英国现行的税法下，只比40%高了3%的酒精度却意味着每瓶酒多缴纳10%的税金，可见这是不惜成本追求品质的选择。
46%
部分中高端酒款所选择的酒精含量。酒精是多种物质的溶剂，在基酒进行稀释时，酒精比例的下降会带来浑浊的产生。因此，酒液装瓶前需经历冷过滤的步骤清除沉淀。
但过滤却会无可避免地对酒的香气和口感带来损耗，不愿对品质妥协的酒款如果要选择不进行过滤，就需保证酒液要在46%以上的酒精含量。
其他
除了上述的酒精度以外，还有一些非常规的、甚至带有小数点的酒精含量。这些大多是完全不经稀释的高级别酒款，其酒精度是基酒在陈年的过程中因“天使的分享”而逐年下降形成的，真正是威士忌中的贵族，可见标称为cask strength 或 batch strength。
笔记八 · 酒标
正如葡萄酒一样，威士忌的酒标也是一门重要的学问。
▲ 点击图片，学会阅读酒标
通过阅读酒标，我们可以发现这一个小小的标志，就涵盖了笔记中提及的各方面内容，能够帮助我们快速了解这瓶酒的故事。
我们的威士忌基础小知识普及篇就到这里结束了。之后，我们还会针对大家最关心的内容和最困惑的问题进行展开，请持续关注。
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