红色版肯德基风味炸鸡
1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时， 中途要2-3次水，可以去掉血水。
2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克 加入40克左右的 奥尔良烤翅腌料， 白酒少许去腥味，食用油20克，搅拌均匀腌制几分钟。
别的料不用加， 因为奥尔良里包括很多料，盐一定别加，否则会咸。
4. 然后加入 玉米淀粉 40克 ， 如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒， 搅拌好 腌制2-12小时， 夏天放入冰箱冷藏， 冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时。
5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出， 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。
黄色版炸鸡
1. 首先鸡叉骨要剪开然后冷水浸泡2-4小时， 中途要2-3次水，可以去掉血水。
2. 浸泡好以后冲洗干净，过滤水分，不用过滤的太干净。
3. 鸡叉骨500克 加入15克左右的 奥尔良烤翅腌料， 王守义麻辣鲜10克， 想增加黄色可以加少许 姜黄粉 调色， 搅拌均匀腌制几分钟。
4. 然后加入 玉米淀粉 40克 ， 如果觉得水少，可以加少许的水或者白酒， 搅拌好 腌制2-12小时， 夏天放入冰箱冷藏， 冬天普通室温即可。
如果是鸡腿需要最少腌制10小时， 然后包裹上脆皮糊进行炸制。
脆皮糊：
中筋面粉100克， 玉米淀粉50克， 无铝泡打粉5克，色拉油30克，清水180克， 盐2克
5. 油温170度开始炸制，三分钟左右捞出， 等顾客点餐后复炸一两分钟即可。不要炸过了，炸过了不仅发黑，而且成品率也低。
