今天第一道美食:上海熏鱼(爆鱼),推荐指数:5星 操作指数:2星
上海熏鱼(爆鱼
潮流:草鱼500克、蚝油10克、料酒10克、生抽20ml、醋15ml、蜂蜜1勺、老抽1勺、水750m、l八角2个、香叶2片、花椒粒1小把、桂皮1根、姜段、葱片若干、冰糖50克
做法
1.鱼去黑膜,刮干净鱼鳞切块,用姜葱加料酒腌2小时以上。
2.花椒、八角、桂皮、香叶放进水里煮15分钟捞起。
3.放进冰糖等所有酱汁调味搅拌,煮沸之后开始收汁,收到原本水量的一半,把蜂蜜搅拌进去,继续收汁至稍浓稠,关火待凉。
4.锅里放油(8到9成热),把鱼放进拨开后别动了,炸到两边金黄,捞起,用厨房纸吸掉表面油分。
5.炸好的鱼放进凉了的酱汁中浸泡一会儿即可。
接下一道美食:凉拌千张丝 推荐指数:4星 操作指数:3星
凉拌千张丝
材料:千张皮2张、香油2勺、白糖5克、生抽3勺、醋3勺、料油1勺、橄榄油1勺、美人椒2个、葱1根、花生适量、白芝麻半勺、香菜3一5根、大蒜3瓣、胡萝卜半根、黑木耳15朵
做法
1.黑木耳用水泡发备用,千张皮切丝,萝卜刨丝、黑木耳切丝、香菜切段。
2.煮开水先放入黑木耳煮1分钟左右,放入千张皮半分钟,加入胡萝卜继续煮20秒左右捞出迅速吹凉。
3.放入香菜,放入冰箱冷藏一小时左右。
4.锅里热油(八成热),放入葱姜一起熬10分钟左右,熟花生弄碎、熟的白芝麻、葱切碎、大蒜切碎。
5.依次放入碗里,加入3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄榄油、1勺料油、半勺白糖混合搅拌。
5.食用前,把调汁倒入搅拌即可。
下一道美食:日式咖喱牛腩 推荐指数:4星 操作指数:2星
日式咖喱牛腩
材料:牛腩500克、菇(选自己喜欢的)8个、木鱼花(可选)5克、咖喱块半块、番茄半个、黑胡椒3克、味淋/料酒5勺、盐2克、洋葱半个
做法
1.牛肉和洋葱切块,菇类洗净备用,把洋葱和鸡纵菌下锅炒香。
2.下入牛肉炒香,加入味淋翻炒,再加入半个番茄,以及木鱼花增味。
3.放入3克黑胡椒,2克盐,加水没过食材,待肉软烂后再加入日式咖喱块。
4.收汁出锅。
今天最后一道美食:水煮牛肉 推荐指数:4星 操作指数:2星
水煮牛肉
材料:牛肉300克、金针菇1把、油菜3棵、黄豆芽150克、鸡蛋1个、蒜6瓣、花椒少许、小米椒4个、干辣椒3个、郫县豆瓣3勺、料酒1勺、姜4片、盐3克、玉米淀粉20克、葱花少许、胡椒粉少许、白芝麻少许
做法
1.葱姜蒜切末,辣椒切碎备用,取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟(牛肉切约2毫米厚度即可)。
2.将油菜、金针菇、黄豆芽焯水,滤干水分备用,热锅热油,依次加入姜蒜干辣椒炒香,然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
3.炒至断生的蔬菜装入盘中备用,另起锅,入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱,炒出红油后加入清水500克左右烧开。
4.开锅后放入腌制好的肉片,边煮边搅动,开锅后煮一分钟,将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
5.将煮肉片的汤倒掉,另起锅重复5步骤,汤烧开后倒入容器中。
6.锅中放入50克左右油烧开,将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面,减少开的油浇在上面,最后撒上葱花即可。