麦香羔羊肉
原料：羊后腿肉500克。
辅料：麦片100克。
调料：
孜然10克，辣椒面10克，盐5克，味精5克，黑胡椒粒10克，鸡精6克，鲜贝露10克，姜末5克，香料水150克，鸡蛋1只，生粉50克，色素适量，香油10克，料油10克。
香料水的制法：
香叶5克，大料5克，花椒8克，陈皮6克，葱姜各50克，水1000克，茴香10克，桂皮5克，草果10克，其中需把草果用刀拍碎，与其余调料放在一起煮3至5分钟煮沸即可。
制作方法：
（１）羊后腿肉切成约0.5厘米厚的三角形片，用盐、味精、鸡精、黑胡椒、姜末、鲜贝露、食用色素、香料水腌30分钟。加鸡蛋、生粉搅匀上浆，最后加香油、料油入冰箱冷藏室腌3个小时。
（２）锅内放入2500克色拉油，大火烧至四到五成热，下入腌好的羊肉滑2分钟至熟出锅。
（３）锅中留油，放入滑熟的羊肉和孜然、辣椒面、麦片，炒匀装盘即可。
串烧大虾
原料：大对虾500克。
调料：椒盐18克，味精8克，料酒15克，葱、姜片少许，色拉油1千克（实耗75克），自制酱适量。
自制酱的制法：
豆瓣油30克，红油350克，姜、蒜米100克，孜然粉100克，豆瓣200克，香辣酱1瓶，味精5克，鸡精5克，色拉油少许。锅入色拉油，下入姜、蒜米炒香，再下入其它调料炒匀出香，即可。
制作方法：
（１）将大虾洗净，去除须和沙线，加入10克椒盐、葱、姜片腌制一个小时，穿在竹针上备用。
（２）净锅上火，入色拉油，烧至五六成热时，下入大对虾炸至六七成熟，捞出控油。
（３）另起锅，加少许油，放入8克椒盐和味精，再放入炸好的对虾炒一下即可出锅。
（４）将对虾放在铁网上，下面放点燃的木炭或者其它燃料，跟自制酱一起上桌。
口味排骨
特点：香辣微麻，风味独特。
主料：猪仔排600克，鸡骨汤1000克
配料：老姜15克、大蒜子10克、胡椒粉5克、花椒粉3克、沙姜粉5克、八角粉3克。
调味品：辣妹子酱20克．永丰辣油椒酱20克、剁辣椒10克、永丰椒酱10克、柱侯酱10克、蚝油20克、猪油30克、香油10克。
制作方法：
（1）排骨剁成3厘米长的段，洗净沥干，与沙姜粉、八角粉、花椒粉、胡椒粉、大蒜子、老姜、辣妹子酱、辣油椒酱、剁辣椒、永丰椒酱、柱侯酱、蚝油、猪油、香油一同入净锅烩炒，小火炒制二分钟，炒匀炒香即可。
（2）将以上原料兑入鸡骨汤，放压力锅中火压10分钟至脱骨。
（3）连汤倒入炒锅小火收汁至汤浓，装盆即可。
制作关键：
１、这款菜一定要放猪油。用猪油在成菜之后油会和汤汁融为一体，很亮，特别是在有辣子的菜里，颜色非常好看，而如果用色拉油，成菜油汤分离，品相受影响。
２、用鸡汤不用肉骨汤。此菜名为口味排骨，各种酱料、香料比较复杂，所以选用鸡骨汤，清香而不易遮味。
３、制作工艺采用先烩炒再压制。此菜不经腌制，而是采用烩炒的方式先期人味，这样排骨外面汁味复合，而里面又鲜味不失。
