西红柿瘦肉
材料:西红柿2个、瘦肉300克、黑胡椒3克、油适量、盐适量、红头葱1根、酱油2勺
做法:
1、西红柿洗干净,去皮,切片
2、瘦肉切片,放入盐、油、酱油、黑胡椒腌制十五分钟
3、热锅,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西红柿
4、加入适量的开水,中火;加入盐、葱花,搅拌均匀;就这么简单出锅
豆腐酿青椒
做法:
1、 将洗净的青椒切成5厘米长的段,由一边切开,去籽。
2、 洗净的老豆腐切碎备用。
3 、洗净的猪肉切碎,剁成肉末。
4、 将豆腐末、肉末装入碗中,加入少许盐、鸡粉、生抽,抓匀。
5 、鸡蛋取蛋黄,倒入碗中,抓匀。
6、 撒入生粉,抓匀,制成馅料。
7 、将青椒均匀地抹上生粉。
8、 取适量馅料放入青椒块中,制成酿青椒生坯。
9、 用油起锅,将青椒开口朝下放入锅中,煎2分钟至表面呈金黄色。
10 、把煎好的酿青椒取出备用。
11、 锅底留油,放入蒜末爆香。
12、 淋入少许料酒。
13 、加适量清水。
14 、再淋入生抽、老抽。
15 、加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉,搅拌匀。
16、 放入酿青椒。
17、 盖上盖,用小火煮约2分钟至入味。
18、 揭盖,把煮好的酿青椒盛出装盘。
19、 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。
20 、撒入少许葱花。
21 、用锅勺拌匀,制成芡汁。
22 、把芡汁浇在酿青椒上即可。
花椒鱼片
材料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法:
1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。
3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。
酸笋炒鸡胗
材料:柳州酸笋100g;鸡胗150g;朝天椒2个;大蒜2瓣;姜2片;生抽5ml;白糖5g;油15ml;米酒15ml;蚝油10ml;
做法
1.鸡胗洗净,在上面每间隔0.5cm切入一刀,深入但不要切断,然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状,朝天椒切碎,大蒜切片备用;酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样可以减少酸味;
2.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入,调成小火煸炒,将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉,将煸干水分的酸笋盛出;炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒变色,放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀,再继续炒3分钟至熟透即可出锅。