晚上下班的时候走在寒冷的街头
走着走着耳朵传来熟悉的声音
走过去一看，嘿，果然是炒栗子！
加糖混入已经炒成黑亮黑亮的黑砂子
放在大铁锅中和栗子一起炒
热量均匀地传导到每一颗栗子中
在凉风中手捧着一袋热腾腾的炒栗子
对吃货来说是多么的幸福！
好了，吃栗子之前
我们在讨论一下关于栗子的那些事
一份栗子的简历
你们平常吃的栗子
学名为Castanea mollissima
不会读不要紧
一定还有人不知道完整的栗子果实其实长这样：
栗子的外刺苞叫做“栗蓬”
虽然看起来毛茸茸萌萌哒
可是警告你别乱碰，可扎手了！
栗子原产于就在咱大中国
历史可以追溯到西周时期
到宋代时糖炒栗子就已经红遍京津街头
多年前的上海滩
凯司令最有名的就是栗子蛋糕
张爱玲常和女友炎樱来喝下午茶
至今我国仍是栗子种植最多的国家
不过中国北方跟南方的栗子还是略有差异
形状上
国内的栗子主要分为板栗和锥栗
北方盛产板栗
个头较大，一边扁平，另一边呈弧形隆起
南方较多的是锥栗
外表类似锥状或者说水滴状的
下面是一道练习题：
味觉上
北方的栗子总淀粉含量低但是支链淀粉比例高
而南方的栗子总淀粉含量高、支链淀粉比例略低
简单说可以这样理解：
北方的一般更糯，而南方的更粉
顺便再聊聊栗子的营养
你们应该也听过栗子可以补肾是吧？
栗子的补肾功效原来是
李时珍在《本草纲目》里告诉我们的噢
“栗味甘性温,入脾胃肾经。”
而且栗子的维生素C含量比西红柿还要高
所以吃栗子别嫌麻烦，多点吃！
（嫌麻烦下文会有办法帮你解决）
糖炒栗子的二三事
吃了几十年糖炒栗子
相信你跟我除了吃肯定还有几个几乎相同的疑问：
炒栗子为什么要放砂子？
糖炒栗子为什么又要放糖呢？
为什么明明要剥壳还要带皮炒栗子？
是啊！为什么呢？
（黑人问号.gif）
之所以要放砂子，原因很简单：
栗子个太大了！
由于栗子体积就大，热传导慢
很容易受热不均
一面已经焦糊了另一面还是生的
壳中空气受热膨胀后还可能会使栗子炸裂
黑色的炒砂是为了让栗子受热均匀以免炸裂
要知道，板栗的外果皮可是很厚的
加糖炒那一点时间根本不能让糖分深入栗子内部
对啊！那为什么还要加糖炒栗子啊？
其实只要你亲自炒过栗子就会发现
加糖炒的栗子会比不加糖炒出来的味道更好
原因就在于加热后的糖稀会变得黏稠
一来把热砂粒粘在栗子表面让它受热更充分
二来粘附砂子中的灰土保持栗子卫生
糖炒栗子实际甜味全靠栗子本身的糖分
至于为什么要带皮炒栗子
这个嘛就更简单了
炒的过程中自然会蒸发水分
留着栗子壳是为了防止水分散失
如果剥皮再炒
很容易把它炒成栗子干
这，你还会买来吃吗？
一锅糖炒栗子看似简单
但在民国甚至更久之前的北方
做糖炒栗子是件繁琐而认真的辛苦事
首先糖炒栗子的所用的燃料
不是木炭不是木柴而竟然是破芦席
因为破芦席易燃火旺却烟少
做出来的栗子不会有一股烟熏的味道
炒栗子用的沙粒也要是陈年旧沙
旧沙不吸收糖分，糖蜜久渍不粘
另外炒栗子必须要由壮男完成
因为以前的铁铲净重十多斤
还要不断翻动锅里的砂子跟栗子
别说姑娘，就连瘦弱一点的男人恐怕也是个坑
举个栗子：栗子应该这样吃！
别小看这一颗看起来极好欺负的栗子
认真起来，它可以提供你各种花式的吃法
无论在街头在厨房在甜品店
栗子都是一种让你把持不住的存在
基本版
说是基本版
其实也就是懒人版
就算懒得剥栗子懒得下厨房
街边小吃档也能帮你解决
风干栗子
咬起来咯吱咯吱韧韧的很甜
已成为下午茶点心新宠
做法：
1、新鲜栗子摊开阴凉通风处放置
2、3到4天后微脱掉水分后直接吃就好
3、简单吧，只需要一点——耐心
家庭版糖炒栗子
正宗的糖炒栗子由于制作工具的特殊
对于居家来说太过麻烦
所以家庭自制的话
建议学做一下烤箱版糖炒栗子
做法：
1、在栗子表面切一刀，要把壳切开
2、切好的栗子用油拌匀
3、在烤盘里垫上油纸，比较均匀的放上栗子，放进烤箱200度烤15分钟
4、取出栗子，均匀的刷上糖液，放进烤箱再烤五分钟，完成！
栗子泥
百搭的栗子泥
不管是做点心做粥还是直接吃
都是那么好吃
做法：
1、新鲜栗子放到锅里煮熟，大概需要20-30分钟。
2、煮熟后稍微冷却，分次倒入料理机搅拌成泥
3、中小火开始炒，炒掉一部分水分后加入黄油和糖
4、小火一直持续炒到翻拌不会粘刮刀，不会太湿粘就可以了
5、冷却后分份装好，冷冻保存，随用随取
高阶版
对于有追求的你
栗子也可以变得很具逼格
只要花一点点心思
栗子也能变成让你无法挑剔的甜品
糖渍板栗
糖渍板栗其实来自于日本电影【小森林】
一部女主回到自给自足的乡村生活
做着治愈系的温暖食物的电影
软软的糯米栗子，且甜
坐在暖桌前，能吃一整个冬天
做法：
1、将买来的新鲜栗子剥去外皮，保留内皮。
2、将去皮的栗子泡水，加入小苏打，放上一夜，第二天小火煮半个小时。
3、汁水因涩味变黑，换水在煮半个小时，如此反复，煮到汁水显酒红色即可。
4、中途需要中挑净筋络和杂物。
5、加入煮好的栗子重量60%的砂糖再煮，保持汤汁能没过栗子。
6、最后，装入储存瓶前，可以放入一些酒类提味。
蒙布朗
使用栗子泥制作的法式点心
香甜的栗子泥包裹着香提鲜奶油内陷
正统的法式店都是少不了这款蛋糕！
做法：
1、厨师机打散栗茸。
2、加入栗子奶油，然后是巴利甜酒，打发十分钟左右，以至栗子糊变得细腻，润滑。
3、将栗子糊装入裱花袋，安上蒙布朗专用裱花嘴。取出冰箱里的蛋白饼/奶油，以画圈方式将栗子糊由下往上挤在蛋白饼、奶油周围。
4、最后，撒上糖粉，大功告成，请即享用！
栗羊羹
煮好的栗子晒成蓉
再与红豆沙糊一起搅拌均匀
最后凝固定型
就是当时我们吃的栗羊羹了
做法：
1、熟栗子筛成蓉，加1-2小匙的清水揉成团，放在煮锅中，倒入60克砂糖。
2、大火烧开后转中小火继续煮约1分钟，糖慢慢融化，栗子蓉里开始出水，用铲子不停地搅拌，几分钟后会变得粘稠，关火，栗子蓉就做好了。
3、粉末琼脂在400毫升清水中浸泡5分钟，倒在净锅中煮，沸腾后加入55克砂糖和一点点盐，转小火煮1分半后关火，备用。
4、淀粉加25毫升清水溶解成淀粉水。取1/3的琼脂液体，与红豆沙、栗子蓉混合均匀，再倒回剩余的琼脂溶液里，中小火煮。一边淋入淀粉水、一边不停地搅拌，再次沸腾后用小火煮3分钟，关火。
5、模具里倒入清水(份量外)，内壁都粘满水后倒出。
6、煮好的红豆沙糊过筛到不锈钢容器中，放在冰水(份量外)上冷却，并不停地搅拌。
7、两分钟后，降至约45度，倒入模具。置于常温下即可凝固，然后盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏3小时以上就可以了。
下饭菜版
栗子这么好的食材不放在饭桌上
实在是太浪费了
煮的、炖的、焖的…
凡是有栗子出现的菜式
总不会让你失望
板栗烧鸡
秋冬必备的暖心好菜！
鸡肉鲜滑、板栗香甜
说到板栗就想起鸡的
小编敬你是一只真吃货！
做法：
1、鸡剁成大块后焯水，捞出控水备用。
2、香菇清洗干净后切块、准备好栗子肉备用。
3、冷锅放入比日常炒菜多些的植物油，冷油放入花椒和大料，小火2分钟爆香花椒和大料后放入干红辣椒、姜以及大蒜和冰糖翻炒片刻。
4、放入焯过水的鸡肉翻炒，然后放入老抽继续翻炒2-3分钟。
5、加入适量开水、和香菇以及栗子肉焖煮30-40分钟左右，出锅前10分钟加盐。最后稍微收汁，汤汁只留少量即可！浓郁的汤汁会让鸡肉口感更好！
板栗红烧肉
板栗搭配五花肉，香味扑鼻
红烧肉香而不腻
板栗香糯粉甜
适合秋冬进补
做法：
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块。
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
香肠板栗炊饭
香肠扑鼻的香气
伴着栗子的甘糯
饱满剔透的米饭
和着香菇特有的蕈香
做法：
1、将大米先提前浸泡半小时。
2、将栗子肉切小块，干香菇提前泡发，然后切小块。广式腊肠先温水泡一会儿，然后切片。
3、将泡好的米放入电饭煲中，加入泡香菇的水，滴几滴白醋。把香菇、栗子和香肠都放入电饭煲中。按下电饭煲开关，煮45分钟。
4、将备好的生抽、老抽、糖、鱼露、芝麻香油、盐倒入小碗中，用温水调匀，撒些葱花。
5、电饭煲跳到保温模式，将酱汁倒入锅中，用筷子拌匀。盖盖再焖五分钟就可以了！
当然栗子能做出的美食远不止这些
板栗煲牛肉、排骨、红烧肉也都非常美味
电饭煲也是栗子的一大归宿
板栗焖饭和板栗粥都十分香甜
栗子炒饭也同样很好吃！
栗子酱夹吐司、做甜点都不错
好了，脑子空白了
你还有什么栗子的花样吃法留言给我吧
栗子好难剥？谁说的！
谁说吃栗子非得把栗子咬得烂成渣的？
给我3秒钟
栗子完美剥开不费力！
找一个厚一点的塑料袋
抓一把栗子装进去
（最好不超过10个）
然后把袋子拿起来在桌子上砸3秒钟
最后你就只要轻轻剥开栗子壳就能吃到好吃的栗子
不过，现在出现了剥栗神器“栗爪”
请自行前往栗子店或者电商平台选购……
关于栗子的温馨提示
买栗子还是尽量去正规商场
或者自己加工生栗子为好
以下分享两个挑选小技巧
外形
挑颜色浅、绒毛多、外壳不怎么有光泽的
不要一味地挑个头大的
肉色
选栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄
颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的
最后友情提示：
千万不要用微波炉加热板栗！！
看网友“血的教训”
好了，这个栗子终于举完了
最后给大家一个温馨的提示：
栗子难消化，多吃会滞气
不论食物有多么美味
真正的爱是克制
最后奉上就知道吃编辑部是日下午茶
栗子蛋糕
你觉得好吃吗？
撰文 |豪、部分文字整理自果壳网、吃货研究所
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