南京零距离昨天
疫情防控期间
不少人宅在家里
解锁了各种做饭新技能
有人在做饭过程中发现
熬粥的时候
上面会浮一层油
殊不知这层油含有不少营养价值
常熬粥的人一定知道
粥熬好后
上面经常浮着一层
细腻、黏稠、膏油一样的物质
它就是“米油”
也常常被叫做粥油
坐月子的时候吃米油
生病的时候吃米油
婴儿刚刚吃辅食的时候
更离不开米油
国家一级健康管理师 苏晨曦
米油可以说是古人烹饪的智慧结晶，它里面富含各种脂肪酸营养，还有各种谷维素、植物甾醇等微量营养素。
米油有利于消化和吸收
并且有促进食欲的作用
因此消化吸收能力弱的老人
以及食欲不振的人
比较适合喝米油和米汤
通常来说会使用大米煮粥
但如今大米经过精加工处理
米皮和米胚都被磨掉
已经流失了很大一部分
如谷维素、植物甾醇、维生素E等营养价值
东南大学附属中大医院临床营养科主任 金晖
这些米在加工过程中，会丢失大量纤维素，所以我们一直强调，不要吃得太精细。
想要补充这些营养
可以增加粗杂粮摄入
中国居民膳食指南建议
每天的饮食中摄入
约1/3到1/4的全谷物
例如小麦、玉米、荞麦等
或者通过食用还原稻谷营养的食品
来弥补丢失的营养
例如植物油
国家一级健康管理师 苏晨曦
谷维素是稻米油中特有的一种营养素，它是一种强抗氧化剂，在医学上被称为植物神经调节剂，它可以抗疲劳、提高睡眠质量，稻米油中还有一些其它的营养素，比如植物甾醇，它和体内的胆固醇是竞争抑制的关系，可以降低人体内胆固醇的吸收，对于预防心脑血管疾病非常有帮助。
营养专家提醒
不同的食用油
适合不同的烹饪方式
食用油需要换着吃
才能满足饮食多样化的需求
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