黑麦红糖开花馒头
by：悠哈
配料
新良黑全麦粉
250g
低筋面粉
250g
红枣泥
200g
清水
160g
红糖
70g
酵母
4g
泡打粉
4g
制作步骤
01
备齐材料，红枣泥是提前处理好的，是非常浓稠的状态，除泡打粉外的材料，全部放入盆中，加水揉成稍软一点的面团，水量根据枣泥的浓稠度增减。面团在室温下进行发酵
02
泡打粉和20克手粉掺在一起，揉面的时候就把泡打粉全部揉到面团中，面团揉光滑后分成3份，再次揉圆压扁，取一份面团擀开成长方形面片
03
把面片从长边卷起，依次做好3个面团，3个面卷摞在一起，下面2个，上面1个，稍微捏一下
04
面团用手揪一块下来，揪面朝上摆放在蒸锅篦子上，面团下面铺油纸，或者在篦子上刷一点点油防粘。面团醒发一会再蒸，蒸锅中放入足量的水，大火烧开后放入篦子，盖好锅盖用大火蒸20分钟即可
05
关火后稍微停一下开盖，馒头虽说没有全部开花，总算是开花了，趁热吃。
【小贴士】
开花馒头一定要开水上锅蒸，这和平时蒸馒头的方法是不一样的，一定要大火蒸，馒头自然就开花。
红枣可以直接去核切小块用，水量就要根据面粉的重量来变化，一般来说水是面粉的一半。
