连云港市妇保院张晓燕主任医师
剩饭巧翻新 胃口可大增
米饭最好是现做现吃的好，吃不完的剩饭如果只是热一下再吃，总让人有点美中不足的感觉，但如果稍许变变脸，那剩饭就变成了美味的佳肴了。
1蛋炒饭
食材：剩米饭 、小葱、鸡蛋、胡萝卜、 酱油、 料酒、花生油、 蚝油、 白糖
做法：
1）剩米饭用适量酱油、料酒和糖拌匀，再加少许花生油拌匀；葱切成末；鸡蛋打入碗内；胡萝卜切成小丁。
2）锅热后，倒入花生油，把鸡蛋打散倒入锅中，翻炒出锅备用。
3）锅中倒入少许花生油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、胡萝卜丁翻炒至胡萝卜熟了，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可。
2虾仁炒饭
食材：剩米饭 、鲜虾 、莴苣、料酒、豌豆、食盐、胡椒粉、 生粉、花生油
做法：
1）鲜虾剥皮后放一点盐、料酒腌15分钟；莴苣去皮后切成小丁；
2）虾仁开水焯一下
3）热锅后，入花生油，倒入豌豆、莴苣丁炒熟后加盘
4）热锅内放入花生油，下剩米饭炒散后，期间放盐和胡椒粉，放入焯好的虾仁炒两分钟，
5）放入炒好的豌豆、莴苣丁拌匀后装盘。
3美味寿司
食材：剩米饭、肉松、咸鸭蛋、胡萝卜、黄瓜、甜玉米粒、寿司、奶酪、紫菜、火腿、蟹棒
做法：
1）甜玉米粒煮熟后沥水备用；咸鸭蛋煮熟冷却后取蛋黄，并将蛋黄揉碎；胡萝卜、黄瓜、火腿切成细长条；奶酪切碎或挤碎
2）在寿司帘上放上紫菜，在紫菜上放上剩米饭，把米饭均匀铺上一层；放上黄瓜条、火腿肠条、蟹棒、胡罗卜丝、肉松、奶酪、咸蛋黄、沙拉酱
3）用手把底层的寿司帘卷成卷，将卷好的长卷，用刀切成均匀的寿司卷即可
4米饭披萨
食材：剩米饭、生粉、蟹味菇、黄瓜、鸡蛋、奶酪、鲜玉米粒、香肠、食盐、胡椒粉、番茄酱、花生油
做法：
1）把蟹味菇、香肠、黄瓜都切成玉米粒大小的丁；剩米饭加上蛋及少许盐拌、生粉拌成糊状
2）锅烧热放油，然后放入所有丁炒熟，盛出备用。
3）平底锅烧热放油，倒入米饭糊摊平，等一下晃晃锅，饼动了说明煎好了，翻面，将火调小。
4）铺上一层奶酪，再铺一层炒熟的粒，再铺一层奶酪，盖上盖，等奶酪融化基本就好了，熄火，出锅，涂上番茄酱，即可。
5美味锅巴
食材：剩米饭、糯米粉、盐、花生油
做法一：
1）将剩米饭和糯米粉、盐、油混合搅拌均匀后
2）将搅拌后的剩米饭铺在不锈钢平勺里，并轻轻按压
3）热锅后放入油，按压在平勺里的米饭连着平勺一起在油锅里炸
4）炸成型后自然脱勺，两面炸到金黄出锅，沥油即成
做法二
1）将剩米饭和糯米粉、盐、油混合搅拌均匀后用擀面杖打，使其有黏性
2）然后切成长方形，按压后铺到放好锡纸的烤盘里
3）放入烤箱中层，上下火，200度，18分钟左右，出烤箱即可
做法三
1）将剩米饭和糯米粉、盐、油混合搅拌均匀后，铺在铁釜的电饭煲，直接启动“煲仔饭”功能即可做出一整张金黄的锅巴。
6盖浇饭
食材：剩米饭、里脊肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、豌豆、花生油、盐、葱、生抽、黄豆酱、花生油、蚝油、香油、生粉、料酒
做法：
1）里脊肉洗净切丁，加入盐、料酒、生粉腌制 10分钟；胡萝卜、黄瓜去皮切丁；香菇洗净去蒂切丁；葱洗净后切成葱末
2）油锅烧热，放入豌豆炒软、再放入胡萝卜煸炒，放入一点盐炒匀，出锅备用。
3）剩饭蒸热
４）热锅加入花生油，放入葱花爆香，加入香菇丁煸炒出香味，放入肉丁炒散变色，加入生抽、黄豆酱、蚝油、香油炒匀。
５）再加入黄瓜丁、炒好的胡萝卜、豌豆煸炒，加入盐炒匀调味。
6）蒸好的饭装碗或碟中，锅里的菜加汁浇在米饭上即可
小贴士：
1与不同的配料相搭配，剩饭可以做出N种美味，比如说肉类炒饭、蛋类炒饭、鱼片类炒饭、虾类炒饭或不同的盖浇饭等
2各式剩饭都可以据手头的配菜而制作出无数的美味锅巴或披萨、寿司等
3剩饭存放时一定要注意避免污染和卫生保鲜
4虽说剩饭可以制作出各种美味，但最好还是现吃现做、一次性吃掉，尽量不要吃剩饭，因为如若保存不当或处理不当，极易出现食物中毒或其他意外的。
5家有高考的孩子，遇到孩子胃口不太好时，可以在早餐试试现做的炒饭，或许有帮助。
责任编辑
周烨
张晓燕 主任医师
从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
