盐麴奶油夹心饼干记得有阵子，每个人从日本回来都会带着兰姆葡萄夹心饼干当作伴手礼送给亲友们。虽然我从未品尝过，但看到当时那种风行的浪潮，想必一定是人见人爱的小点心。
前阵子在某间店吃到盐麴奶油夹心饼干，好喜欢那种带着一点厚度，里面夹着不甜腻的内馅。于是回来试过了好几个配方，然后再进行微调，带着奶油与盐麴香气的饼干，夹着乳酪内馅用兰姆酒泡过的葡萄干，带着酸甜与酒香，好吃到停不下来。
做法简单，却非常讨喜，以后不用从日本拿回来送给亲友，自己做更有面子！
盐麴奶油夹心饼干
低筋面粉 210g
杏仁粉 20g
全蛋 30g
无盐黄油（室温软化） 140g
糖粉 65g
盐麴 10g
乳酪夹心：
奶油乳酪（室温软化） 90g
无盐黄油（室温软化） 30g
糖粉 28g
另备：兰姆酒渍葡萄
奶油与糖粉加入打蛋盆，用中高速6打到奶油泛白呈现绒毛状。接着分两次加入鸡蛋，一样使用中高速6，每一次加入鸡蛋都要打到乳化才能加入下一次。
中间要停机刮盆，而后加入盐麴搅拌。
分两次加入干粉，用低速1搅拌成团，残留一些干粉没关系，但不要打太久以免出筋。
用保鲜膜包裹面团，放到冰箱静置至少半小时，或直到面团不粘手，比较好操作。
烤箱预热170°C，工作台上撒点手粉，将面团擀成0.6cm的厚度，用压模压出饼干，送进烤箱烘烤18分钟。
如果烤箱温度不是很均匀的话，中间记得要掉头。观察一下饼干的状态，只要边缘有点上色就可以取出，放到饼干架上等待放凉。
奶油乳酪与奶油跟糖粉一起放进打蛋盆，打到全部材料混合，没有结块，内馅就完成了。
可以使用挤花袋或是小抹刀，抹上一片饼干，放一些兰姆葡萄。盖上另一片饼干，送入冰箱半个小时定型一下。
奶油饼干也可以不夹馅，单吃会有盐麴的香味跟发酵奶油的香气，烘烤的时候很像起司的味道。加上奶油乳酪内馅，从冰箱里面拿出来直接吃，内馅有点像冰淇淋的口感。饼干厚实有硬度，但又有酥松感，搭上兰姆葡萄的酸味与甜味，整体的风味平衡感非常好。
简单易上手，平日舍弃那些蛋卷、海苔礼盒，秀一波自己的手艺，自己做的伴手礼超有面子！
