烹饪,是你想象不到的世界的大小,口袋装得下的是烹饪的食材,而装不下的食材的烹饪方法和技巧,食材的原料也是十分的重要的,没有原料就没有烹饪的美食,你知道都有哪些烹饪的食材原料的分类吗?以下是学习啦小编为你整理的烹饪的食材原料的分类,希望能帮到你。
烹饪的食材原料的分类技巧
(1)国内采取的一些分类方法
按原料的性质分类:植物性、动物性、矿物性、人工合成
按加工与否分类:鲜活原料、干货原料、复制品原料
按烹饪运用分类:主料、辅料和作料
按原料的商品种类分类:谷物、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋品、水产品、乳品、干货制品
还有其他分类方法
(2)国外采用的按营养成分分类
热量素食品(又称黄色食品,主要含糖类)
构成素食品(又称红色食品,主要含蛋白质)
保全素食品(又称绿色食品,主要含维生素和叶绿素)
烹饪原料的化学成分
1、糖
单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖
双糖:蔗糖、麦芽糖、乳糖
多糖:淀粉、动物淀粉(糖元)、纤维素
2、脂肪
常温下为固态的称为脂,为液态的称为油。
构成脂肪的脂肪酸主要分饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸其熔点低,消化率高;饱和脂肪酸其熔点高,消化率低。
不饱和脂肪酸中亚油是维持机体的正常生理功能非常重要,但人体不能合成,必须从食物中供给,故称为必需脂肪酸。必需脂肪酸的多少,是衡量脂肪营养价值高低的重要标志。
3、蛋白质
蛋白质是氨基酸分子组成的高分子化合物。目前从蛋白质中分离出来的氨基酸大约有20多种,分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。
蛋白质又有完全蛋白质和不完全蛋白质之分。
蛋白质的互补作用:如果同时食用两种或两种以上含有不同蛋白质的食物,可使蛋白质的氨基酸得到相互补偿而改善蛋白质的质量,提高食物的营养价值。
4、维生素
是维持生长和进行正常代谢时不可缺少的、存在于食物中的一些小分子微量有机化合物。
5、无机盐
6、水
烹饪技巧方法
1.羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。
2.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
3.煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
4.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
5.煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。
6.煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。
7.将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。
8.煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。
9.煮海带时加几滴醋易烂;放几棵菠菜也行。
10.煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。