吃好每天三顿饭 -09-11 20:30:00
有没有人喜欢吃大枣？
鲜枣甜脆多汁，维生素C的含量倍儿高，
晒干的大枣肉质有嚼劲，
不管是炖汤的时候放点，
还是和坚果一起搭配吃，
味道都是极好的。
一项发表在《Food & Function》上的研究表明，大枣的提取物有诱导肺癌、乳腺癌和前列腺癌的癌细胞凋亡的作用。
在实验中，研究人员从大枣中提取了8种物质（主要是三萜类化合物），并用光谱学分析了其结构，然后再用这些物质处理人类癌细胞 (A549，PC-3，和 MDA-MB-231，分别为肺癌细胞、人前列腺癌细胞和人乳腺癌细胞)。在一定的浓度下，8种物质中的朦胧木酸-3-O-顺式-对-香豆酰脂（3），朦胧木酸-3-O-反式-对-香豆酰脂（4）；朦胧木酸-2-O-反式-对-香豆酰脂（5）；朦胧木酸-2-O-顺式-对-香豆酰脂（6）有抗癌活性，研究人员继续探索，认为其诱导癌细胞凋亡的原因可能与线粒体氧化应激以及p38MAPK信号途径的激活有关。
然后，英国的《每日邮报》对这个研究进行了报道，开篇是正儿八经的介绍：
一项发表在《食品与功能》期刊的研究发现，形似中东椰枣的红枣可以让肺部、乳房和前列腺的癌细胞“自杀”。
并列出了大致的研究结果
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科研人员将肺癌、乳腺癌和前列腺癌细胞暴露在红枣的8种提取物中，结果发现，其中4种提取物可以降低癌细胞的存活率，而且，3种提取物可以诱导癌细胞自我凋亡。研究者认为这些组分的内应力能够破坏癌细胞结构。不过，至于红枣提取物如何引起细胞凋亡仍有待研究。
还将大枣和中东的椰枣做了对比
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虽然大枣形似中东的椰枣，不过大枣中维生素C的含量要比椰枣高32倍，而且抗氧化物质的含量也比中东椰枣高。能量和糖的含量也比中东椰枣低一倍。
大枣中具有生理活性的物质很多，除了上文介绍的三萜类化合物，还有维生素P、环磷酸腺苷、B族维生素和多种矿物质，红枣的营养价值和作用还有很大探索的空间，不过，这都是科研工作者们的工作。
对于我们而言，现在能做的，就是养成经常吃红枣的习惯。
红枣的吃法很多，可以作为健康零食加餐吃，也可以在炖汤品、炖肉、煮粥、榨果蔬汁、打豆浆的时候放入，每天20克左右（3个中等大小的枣）即可。鲜枣、干枣都可以。
红枣基本算是“百搭”款，随便和谁搭在一起都很美味，比如说红枣+核桃；红枣+大米；红枣+银耳；红枣+南瓜……
但是注意，不要和香蕉搭在一起吃，并不是因为食物相克，而是这2种食材搭在一起就成了“黑暗料理”，出现特别难闻的气味，和谁说话，谁都要躲着你。
这对组合甚至还上过热搜
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但是也有人表示自己吃了完全没问题。
然后有技术帝做了实验，得出这样的结论：
要想吃到最销（难）魂（吃）的口感，得这样吃。
1、备好熟透的香蕉和脆甜的冬枣（不是生香蕉，不是干枣），体积比为香蕉：红枣=2:1；吃法为先吃香蕉，嚼几口再吃红枣。
2、刷牙3 min，取一只熟香蕉咬一大口，咀嚼片刻，先不咽下，再吃半口冬枣，充分咀嚼，停下手里一切动作，用心感受。
那么，这样的黑暗料理，你敢尝试吗？
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事
