如今不管在家里还是饭店里，无论是过寿还是结婚，只要是请客吃饭，桌面上都要有几个撑场面的“硬菜”，其中鸡肉是少不了的。鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，深受老百姓的喜爱。鸡肉好吃，做法也很多， 比如红烧、清蒸，每次做我都能吃一大盘。我的伯伯是个金牌大厨，他告诉我，鸡肉最好吃的做法应该是“白斩”，才能尝到鸡肉的原汁原味。
“白斩鸡”是粤菜中的一道经典菜，起源于清代民间的饭店，已经有一两百年的历史了，颜色洁白皮带油黄，皮爽肉滑骨香，味道清淡鲜美。很多人都认为粤菜味道寡淡，但这道【白斩鸡】却俘获了大批食客的心，在烹鸡时不加任何调味，直接用白水煮熟制成，食用时随吃随斩，所以得名“白斩鸡”。
白斩鸡的做法也不难，就是白水煮制而成，但是如果你没有掌握这道菜的技巧，做好的白斩鸡味道会很难吃，有一点一定要记住，千万不能自己下锅煮，很多人都做错。大厨伯伯教了我白斩鸡的做法，我分享给大家，学会后你就能做出鲜嫩好吃又入味的白斩鸡，就像是大厨亲手做的一样。
做白斩鸡的材料非常重要，最好是选用三黄鸡，准备好大葱、生姜、生抽、黄酒、食盐、白糖等调料。材料都准备好后，将一只光鸡清洗干净，这时候不能直接把鸡放进锅里煮，这么做是错误的。大厨教你正确做法，先用食盐和黄酒将鸡的全身涂抹均匀，然后用葱段和姜片铺满锅底，将光鸡放在葱姜之上，用中小火开始加热。
将光鸡这样处理后，做好的白斩鸡才会更加有味道，不寡淡。加热2分钟，锅里就会冒出一些烟气，打开锅盖加入适量的冰块，将光鸡包住，用小火融化冰块并焖煮至少半个小时。煮好后，将光鸡捞出，迅速放进冰水里泡10分钟。泡够时间后，将光鸡捞出来，用厨房纸巾吸干表面水分，用刀斩成鸡块，装入盘中。
最后准备一个干净的碗，加入适量的食盐、生抽、白糖搅拌均匀，再撒一些葱花点缀，将鸡块蘸着料汁吃，鲜嫩美味，原汁原味，伯伯说在广东地区，白斩鸡是要蘸着“虾子酱油”一起吃的。这就是大厨做白斩鸡的方法，口感和味道都非常棒，记住一点，做白斩鸡，不能直接下锅煮，大厨教你一招，鸡肉鲜嫩好吃又入味，一点都不寡淡。
