豆瓣鲜鱼
原料：
新鲜活鱼一尾（约800克）、青红辣椒15克、葱10克、姜15克、蒜8克、盐6克、糖2克、花椒1克、鸡精8克、豆瓣酱15克、淀粉4克、食用油1000克（耗60克）
做法：
1、将鱼去内脏洗净，拍上淀粉；青、红辣椒洗净，切成菱形块；葱、姜、蒜洗净，葱切成段；姜、蒜切成片。
2、炒锅上火入油，油热后放入鱼，炸至两面金黄色捞出。
3、锅内留余油，烧至八成热时，放入葱段、姜片、蒜片、青、红辣椒、花椒、豆瓣酱、肉汤、糖、盐、鸡精、鱼，煮4分钟后将鱼捞出装入盘中，汤中加入水淀粉勾芡，浇在鱼上即可。
石锅脑花
原料：
猪脑花、红苕淀粉、鸡蛋液、金针菇、豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末、水豆豉、刀口辣椒、花椒油、盐、鸡精、味精、胡椒粉
做法：
1、取猪脑花2副漂净血水，入沸水锅里汆熟后，捞出切成小块。
2、把红苕淀粉、鸡蛋液和少许清水调成蛋糊。另把金针菇入沸水锅里汆熟后，捞出放烧烫的石锅里垫底。
3、净锅放油烧热，取脑花块分别挂上蛋糊，入油锅炸定型后倒出沥油。
4、锅留底油，放豆瓣酱、香辣酱、姜末、蒜末和水豆豉炒香，加入鲜汤熬出味，下入脑花块、洋葱丝和卤花生米。
5、加盐、鸡精、味精、胡椒粉、刀口辣椒和花椒油，烧入味后盛在垫有金针菇的石锅里，撒上香菜节即成。
酸萝卜辣椒炒肥肠
原料：
自制风味酸萝卜100克、肥肠尾段150克、青尖椒、红尖椒各50克、泡椒30克、老姜、大蒜各5克、色拉油100克、盐、香油各2克、味精、蚝油各3克、辣妹子辣酱4克
做法：
1、生肥肠洗净，去掉内壁的油脂，焯水，控水捞出后，切5厘米长、0.5里面宽的丝，入五六成热油锅中过油备用。
2、酸萝卜、青红辣椒、泡椒切5厘米长的丝。
3、色拉油放入锅内，加热至五成热，下姜蒜煸炒出香味，放入酸萝卜、青红辣椒、泡椒丝、辣妹子辣酱、蚝油。
4、慢火煸炒，改大火，下肥肠，迅速翻炒1分钟，淋香油起锅装盘即可。
酱香粉条
原料：
红苕粉条、肉末、葱花、酱油、时蔬
做法：
1、将粉条泡软备用，肉末下锅炒熟。
2、加时蔬酱油水，煮软捞起滤装盘，加入炒熟肉末撒上葱花即成。
泰兴拌土鸡
原料：
土鸡公、葱段、姜、花椒、花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒
做法：
1、农家土鸡公整只下锅，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块。
2、加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀后装盘即成。
茉莉焗鲜虾
原料：
鲜虾、茉莉花、豆芽、猪肉臊、茉莉花、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油、紫苏油
做法：
1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，对剖成尾部相连的两半。
3、自制复合酱汁：取炒好的猪肉臊与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
2、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火焗5分钟便好。
香锅老豆腐
原料：
老豆腐、猪五花肉、干辣椒节、小米椒节、蒜苗、猪油、鲜汤、盐、酱油
做法：
1、老豆腐切成片后，入高压锅里压10分钟才取出。
2、净锅放化猪油，下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后，掺适量的鲜汤并放入老豆腐。
3、加入盐、酱油调好味后，改小火煨20分钟，撒蒜苗段，起锅便装在烧热的石锅内，即成。
风味馋嘴鸡
原料：
土乌鸡公500克、干辣椒节60克、干青花椒10克、姜片15克、蒜瓣30克、水发香菌100克、葱花、酥花仁、熟芝麻各少许、盐、粗盐、料酒、香辣酱、酱油、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量
做法：
1、把土乌鸡斩成小块，入盆用盐和料酒稍腌入味后，下入六成热的油锅，炸至外表酥脆时，捞出来沥油。
2、另把水发香菌在热油锅里炸至干香，捞出来沥油待用。锅里留底油，投入姜片、蒜瓣和炸过的鸡块，待烹少许料酒煸炒至水分将干时，下干辣椒节和干青花椒炒香。
3、接着加入香辣酱和先前炸过的香菌，边炒边调入盐、酱油、鸡精和白糖，炒入味再淋些花椒油。
4、撒入葱花、酥花仁和熟芝麻颠匀便起锅，装在下面垫有滚烫粗盐的铝箔纸盛器内，即成。
椒香肥肠
原料：
肥肠、小芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米、郫县豆瓣、香菜叶、姜葱、白酒、盐、化猪油、干青花椒
做法：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。
3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。
血旺鸡杂煲
原料：
鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克、芹菜节、蒜苗节各100克、小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克、湿生粉3克、豆瓣油15克。
做法：
1、把鸡胗切成花刀片，鸡肠斩成节，鸡肝片成片，共纳碗里后，加盐、料酒、老抽和湿生粉拌匀码味。另把鸡血切成丁，入沸水锅里汆一水后，捞出待用。
2、净锅放色拉油烧热，下码好芡的鸡杂过油后，倒出来沥油。
3、锅里放豆瓣油烧热，先倒入鸡杂，再加小米椒节、野山椒末、子姜丝和豆瓣酱一起炒香，入鸡血块并烹少许的鲜汤后，加辣鲜汁、老抽、盐、胡椒粉、海米粉、白糖调好味。
4、待烧至鸡杂入味时，淋入湿生粉收汁，最后撒入芹菜节和蒜苗节翻炒匀，盛入垫有洋葱丝且已烧烫的砂锅里，上桌即可。
乡味板肚
原料：
油底猪肚240克、青笋条50克、蒜薹节50克、泡椒节30克、姜末、蒜末、盐、料酒、白糖、胡椒粉、泡椒油、色拉油各适量
做法：
1、把油底猪肚切成条，另把青笋条和蒜薹节下入油锅过油，倒出来沥油待用。
2、锅里放泡椒油，下姜末、蒜末、泡椒节和猪肚条一起炒香后，再倒入青笋条和蒜薹节，边炒边加盐、料酒、白糖和胡椒粉调味，炒匀即可装盘。
3、油底猪肚的做法：把猪肚治净后，纳盆加盐、五香料和白酒拌匀腌渍。置阴凉处腌48小时后，再下入化猪油锅里炸干水分，最后与化猪油一同装入坛内，发酵3个月即成。
热炝酸辣鱼
原料：
鲜活黑鱼1条（毛重1250克左右）、鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、蒜、干辣椒、盐、味精、料酒、白胡椒粉、自炼油
A料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）、B料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克）
做法：
1、鲜活黑鱼1条宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
2、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
4、取酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。
6、锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，先下入A料中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料。
7、大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。
8、锅内放入色拉油100克，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据客人的喜好调整，如果客人喜欢吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出锅浇在鱼片上。
砂窝水晶粉
原料：
紫薯水晶粉、猪肉末、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶、花椒面、醋
做法：
1、把紫薯水晶粉放温水盆里泡软，捞出来控干水，待用。
2、锅入植物油烧热，下郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、八角、香叶等炒香，再掺入清水熬5分钟，即成自制红汤。
3、锅入少许油烧热，下猪肉末炒香后，掺入适量的自制红汤，再调入醋和花椒面，然后放入水晶粉烧2分钟，便可起锅装烧热的砂煲里，最后撒上事先炒好的猪肉末和韭菜末，成菜。
麻香跳跳蛙
原料：
美蛙、盐、料酒、色拉油、干花椒、青红小米椒圈、蒜瓣、盐、味精、鸡精、花椒油、香油、葱花、香菜
做法：
1、把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。
2、锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。
3、锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精。
4、出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。
霸道鱼头
原料：
花鲢鱼头、葱、姜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白酒、盐、花菜、泡菜红汤、泡菜、胡椒粉、醪糟、香醋、大葱丝、熟芝麻、色拉油
做法：
1、把花鲢鱼头从下巴处劈开，保持头顶相连，平铺入葱、姜、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、白酒、盐添清水至没过原料，腌制3小时即可使用。
2、取一只大号平底锅，摆入一圈汆过水的花菜。
3、净锅上火，舀入泡菜红汤、泡菜料渣，放入鱼头小火焖7分钟，调入胡椒粉克、醪糟调味。
4、起锅时淋入香醋15克，连汤一起倒入平底锅内，顶端撒大葱丝15克、熟芝麻适量。
5、锅入色拉油100克烧至七成热，下入干花椒20克炸香后激在葱丝上即成。
