小雪节气之后，气温下降很多，而且天气变得更为干燥了，便是到了腌腊肉的好时机，买上几斤猪肉，用简单的方法便能做成腌菜，不仅是丰富了口感，还是一种方便保存猪肉的好方法，而想要成功腌制出腊肉，当然也有技巧，首先大家需要注意不要只会加盐这个步骤，还有2个非常关键的点同样需要做好，这样腊肉才会更加香醇好吃，尤其是对于喜欢吃腊肉的朋友来说，与其花钱在外面买，还担心不干净不卫生，不如亲手在家做，家人吃着也会更加放心，按照食谱认真做，腊肉越放越香，而且还更加易于保存。
腌腊肉的做法：
备用食材：猪后腿肉4000克，盐100克，老抽100克，生抽350克，冰糖50克，高度白酒80克，温水200克，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量，五香粉适量，姜粉适量；
制作过程：第一步，首先准备好需要的猪肉，将其仔细清洗干净，注意猪皮上的毛也尽量要去干净，然后放在通风口，晾干其中的水分，注意猪肉一定要控干水分才可进行腌制；
第二步，将所有的调味料以及香料都准备好，然后准备好汤锅，放入盐、老抽、生抽、大料、花椒、香叶、桂皮、五香粉、冰糖和姜粉，加上200克的温水，中火将锅烧开；
第三步，注意一边烧一边用勺子搅拌，直到将冰糖给融化，即可关火，将其自然晾凉后，加上适量的高度白酒，充分搅拌均匀，倒出在一个盆中，然后将晾干水分的猪肉放入在其中，用手将其涂抹均匀；
第四步，使得猪肉的每一面可以充分涂抹上料汁，开始腌制，差不多6天时间，中途需要每天翻动一次，待腌制好后，将猪肉取出来，用棉绳将肉挂起来，放在通风口出；
第五步，差不多晾晒10天时间，差不多第五天时间，表皮便开始变干，第十天的时间，肉皮呈现半透明的状态，待看到肉皮收紧的时候，将其移放入室内的阴凉处存放或者是放冰箱冷冻保存皆可。
烹饪小技巧：1、大家完全可以每年在这个时候，腌一些腊肉，腌制的腊肉用来做菜是个不错的选择，腊肉可以经受得住多种烹饪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的猪肉口感要好很多，而且用腌制的方法烹饪，也是保存食材的最佳选择之一，可能很多人喜欢在超市买现成的腊肉吃，方便又快捷，但可能具体的口感便要亲尝后才知道，但如果自己学会腊肉的做法，便可以随意根据家人的口味来适当做调整，毕竟家人喜欢才是最重要的。
2、小编有话说，腌制腊肉的时候，只放盐还不行，2个关键步骤要做好，腊肉香醇好吃，放得久。第一个步骤便是，猪肉清洗干净后，一定要充分晾干表面的水分，才可以进行腌制，否则带水分的猪肉容易变质；第二个，这次做的是酱油腊肉，所以待其在室外晾至表面收紧的时候，要及时拿到室内，尽量避免长时间在室外晾晒，否则表皮风干时间太长，腊肉便容易发柴，大大影响口感。小编每年都是用这个方法腌腊肉，而且腊肉是越放越香，还非常方便保存。
