你做的手撕包菜容易出汤吗？
暖暖刚开始学做包菜、大白菜之类的蔬菜时，总是很容易出汤，后来跟着大厨学了一招后，做手撕包菜、醋溜白菜等家常菜，再也不会遇到出汤的情况了。
大厨告诉暖暖，其实有两个方法能解决蔬菜出汤的问题，第一就是过油炸，去除水分，炒出来又香又脆爽；还有一种方法，比较家常，而且极其简单。
想知道是什么方法吗？那就赶紧阅读下面的菜谱吧~
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过冬菜谱
| 虾仁鸡蛋羹|
| 拔丝蜜三样 |
| 干锅土豆鸡翅 |
|腊肠手撕包菜 |
腊肠手撕包菜
大厨提示：做手撕包菜前，可以将包菜先放到锅里煸一下，去除水汽，然后再进行后续操作，这样做出来的手撕包菜不出汤。
-食材-
腊肠/包菜/蒜/小米辣/白糖/鸡精
生抽/盐/醋/豆豉
-具体步骤-
食材处理：腊肠切成片；包菜切四瓣，切掉根，包菜撕成大小均匀的小片。
炒包菜：锅中放油，放入包菜，煸炒至包菜发蔫后，淋入醋，继续翻炒再出锅。
炒制：锅中放油，下入腊肠炒至打卷，再放入蒜子，风味豆豉，小米辣，圆白菜，翻炒均匀，开大火，放入生抽，鸡精，白糖，少许盐，继续翻炒成熟即可。
虾仁鸡蛋羹
-食材-
鸡蛋/虾仁/参汤/香菇/彩椒/淀粉/蚝油/生抽
料酒/鸡精/盐/香油
-具体步骤-
鸡蛋处理：碗中放入3个鸡蛋，充分打散后放入参汤（鸡蛋：参汤=1:1.2），盐，鸡精，香油，搅拌均匀，再箅掉多余的沫，封上保鲜膜。
蒸制：将鸡蛋放入锅中，中小火蒸8分钟。
料汁制作：锅中放少许油，下入虾仁，煎制变色后，下入彩椒丁、香菇丁，1勺蚝油，生抽，料酒，鸡精，水淀粉，翻炒均匀即可。
最后：将料汁放到鸡蛋羹上即可。
拔丝蜜三样
-食材-
南瓜/红薯/芋头/芝麻/白糖/玉米淀粉
-具体步骤-
食材处理：南瓜、红薯、芋头切成三方块。锅中烧水，开锅后下入南瓜，煮2分钟即可捞出。
炸制：锅中放油，凉油下入红薯，炸至有焦边即可捞出。南瓜上放玉米淀粉，油温5成热，放入南瓜、红薯，炸至成熟后，放入红枣稍微炸制即可捞出。
炒糖色：锅中放油，倒入少许清水，白糖，用锅勺不断搅拌，待冒出小鱼眼泡，颜色变黄后，再往锅边淋一点油关火。
最后：往锅中放入芝麻，红枣、芋头、南瓜翻炒均匀即可。
干锅土豆鸡翅
-食材-
鸡翅中/土豆/香芹/洋葱/芝麻/葱姜蒜/糯米粉
盐/生抽/料酒/白糖/胡椒粉/鸡精/醋
-具体步骤-
点我点我，我是菜谱！
食材处理：鸡翅中一破两开，用厨房用纸吸干鸡翅的水分，放入盐、生抽、料酒、白糖、胡椒粉，拌匀后放糯米粉腌制。
煎制：锅中放少许油，下入土豆条煎熟盛出。再放入鸡翅，用筷子铺平，再放入少许油，中小火煎至深金黄色。
调味：往锅中放入花椒粒，蒜片，姜片，少许郫县豆瓣酱，将锅中的油集中到一点，翻炒郫县豆瓣酱至颜色红润后，再放入鸡精，芝麻。
最后：将土豆放入锅中，跟鸡翅翻炒，再放入香芹、洋葱翻炒，最后放入葱节，开大火，淋入锅边醋，继续炒匀即可。
