包菜各个地方的叫法有所不同，有圆包菜、甘蓝、洋白菜……包菜咋看就像个大包子，一层一层的叶子包裹着，剥的时候有着玩俄罗斯套娃的感觉，非常有意思。
手撕包菜的关键在这个“撕”字，一定得用手撕，可别偷懒用刀切。刀切出来的包菜没有那种爽脆的口感。就好像老家的人相信自己手工剁出来的辣椒，不相信机器剁出来的辣椒，仿佛那样的辣椒失去了剁辣椒的灵魂。除了手工情节外，其实是有一定的科学道理的。撕出来的包菜叶子，不会那么规则，边缘也会凹凸不平，从营养学的角度来讲，手撕可很好的避免包菜叶子中维生素C的氧化，也能保留包菜脆嫩的颜色和清爽的口感。
包菜撕好后洗净沥干，水分一定要沥干再炒，不然炒出来的包菜会有汤汁，影响菜的口感。
包菜中间有梗，有点硬，不能猛火爆炒，要用中火把包菜炒软。手撕包菜也无需过多调料，放点姜蒜、剁辣椒一起翻炒，脆嫩入味，上桌包你多吃一碗饭。
包菜中含有维生素C，还有大量的膳食纤维，能很好的清理我们的肠胃。这么脆嫩入味的手撕包菜，营养又健康，再多吃一碗饭也不怕。
