芝麻球
三象糯米粉500g,40度温水320g,糖200g,泡打粉11g,豆沙馅适量
制作方法:
1.和面时,先放水,再化糖,化开后加入泡打粉,搅拌均匀后加入糯米粉揉成团.
2.然后下剂子包入豆沙馅,沾白芝麻搓成圆形,醒10分钟左右,然后放入油锅
3.油温:150度,下锅,开小火,慢慢飘起来,定型,加火180度,定型
油饼
中筋面粉500g,酵母5g,泡打粉3g,小苏打3g,白糖3g,温水350g
制作方法:
先放水再放糖,盐,苏打泡打粉酵母再加入面粉和成面团,然后把和好的面醒20分钟,下80g的剂子,将下好的剂子接成圆饼,中间扣一个小洞,然后下油锅炸180度油温,
酱香饼
面粉500克,温水330-350克,糖7克,盐5克,猪油10克
酥油比例:
面粉200g,油200g,香油40g(麻油)(新手建议面和硬一点)
万能酱
备料:色拉油2斤,生姜250克,洋葱:1.5斤,大料15克,辣椒片:5-10克,鸡汤:500g(可用凉开水替代),排骨粉:50克,鸡精:10克,味精:10克,十三香:10克,麻辣鲜:10克,白胡椒粉:20克,李锦记豆瓣:2斤,海鲜酱150克,白糖200g-300克(根据口味)
制作方法:
1.先放油,烧热,放生姜,大蒜,洋葱,大料辣椒片,将水份煮干,
2.放入调好的酱煮开,放入海鲜酱(可加开水稀释大约100g)
3.关火放300g白糖
公婆饼
面粉500克,温水340-350克,酵母5克,白糖10克
和好面醒:20分钟
馅料:肉末3斤,生姜7两(切碎),榨菜丝6两,大蒜7两(切碎),鸡精12克,味精12克,十三香10克,三五火锅底料300克,孜然粉10克,大料粉15克,辣椒片7克
空心小酥饼
皮面:
温水250克,油100克,白糖40克,泡打粉5克,面粉500克
按顺序揉成面团即可
油酥:
面粉280克,油:140克
制作方法:
将和好的皮面分成100的剂子,油酥分成55g的剂子,然后将100g皮面包55g的油酥,包起来,然后用擀面杖擀成长条,然后折叠起来继续擀长条,然后再次卷起来,将卷起的剂子分成3个小剂子,按角包入10g的白糖、赶成椭圆形,
锅温180度上下,烙制上色鼓起即可
结语: