拌面神器，8种酱料做法
酱料，拌面的灵魂，在中国人的饮食习惯中，酱的重要性无可替代。拌面的灵魂，在中国人的饮食习惯中，酱的重要性无可替代
1、香菇肉酱
食材 ：
五花肉400g、猪皮100克、香菇20克、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法：
1、猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条，后改刀成细粒
2、香菇泡发后，切丁备用
3、五花肉用刀剁成肉馅备用
4、把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒
5、肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀
6、倒入三汤匙老抽，切好的香菇丁和足够的清水，调入适量盐，大火煮开后，改小火煮1个半小时即可。
2、牛肉酱
食材：
牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙，面酱2汤匙、姜片适量
做法：
1、牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡后改丁、起油锅，放入姜片爆香，加入两汤匙面酱，细火炒制
2、接着放入3汤匙火锅底料，细火炒制，炒制出红油，能闻到香浓的麻香味即可
3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干
4、倒入足够的清水，以没过牛肉最好，大火煮开后，小火炖制30分钟后调入盐，小火煮至汁变浓即可。
3、自制辣酱
食材：
红辣椒500克、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱、蒜末适量、
做法：
1、红辣椒用水洗净，剪去把儿，晾干，切成丁
2、放入料理机打碎，加盐、加糖、加黄豆酱，蒜末拌均，装瓶
如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油
4、花生牛肉辣酱
食材
牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许
做法
1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。
2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。
3、放入牛肉丁煸炒煸透，放适量的盐煸炒。
4、然后放香辣烤肉酱炒至水分收干放凉，冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。
5、老北京炸酱
食材
五花肉300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量，开水一杯
做法
1、五花肉切丁，葱姜切末，热锅加入玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒
2、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱，将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水
3、然后小火熬制，一定要不停翻动，水剩下三分之二时，加入葱末关火
6、豆角炸酱
食材
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法
1、豆角切小段。
2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。
3、碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。
4、加适量水，搅拌均匀。
5、锅内放油，将蒜和姜爆香。
6、倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。
7、倒入豆角末翻炒三分钟，小火焖一分钟即可。
7、自制老干妈酱
食材
黑豆豉250g、豆瓣酱80g、花椒（最好青花椒）大约10个、海椒面80g、盐、味精、鸡精、白糖、酱油（老抽）、蒜大约5个、菜籽油
做法
1、将黑豆豉按烂（注意不要太融了，买黑豆豉的时候最好买那种最软的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍烂掉就好。然后将蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，继续和黑豆豉一起按烂（这是为了让蒜和黑豆豉互相入味）继续按压5分钟就好了。
2、将油烧开，然后关火，等油稍微冷却下，将豆瓣酱倒入锅中不停翻炒，开火。继续炒，小火翻炒2分钟，倒入花椒，继续翻炒半分钟。
3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分钟。然后倒入海椒面。关小火翻炒2分钟。放佐料（盐，味精，鸡精，酱油，白糖）在翻炒1分钟。起锅。
8、鸡茸海鲜酱
食材
鸡肉500克、海米50克、蒜2个、洋葱1个、八角2个、香叶3片、桂皮1块、冰糖少量、豆瓣酱适量、红油豆豉适量、甜面酱适量、蕃茄酱适量
做法
1、鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎，海米用清水泡10分钟，准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米滤出来剁碎，泡海米的水留用，洋葱和蒜剁碎。
2、锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来，放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。
3、倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色，倒入泡海米的水。
4、再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
9、蕃茄酱
食材
番茄约700克、冰糖100克、柠檬1个
做法
1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟，2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、将去皮的番茄切成几大块，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机将番茄打碎，番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。
4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅。
5、熬至粘稠，呈现"酱"的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
接下来分享9道蒸菜 简单又不失美味，赶紧收了学起来吧！！！
1、蛤蜊蒸蛋
食材
花蛤、鸡蛋、火腿、葱、盐、香油、姜。
做法
1、锅里加入水和生姜片葱段和少许盐，烧开。
2、蛤蜊在盐水里透干净以后，用刷子刷干净。
3、将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中，待蛤蜊一开口就捞起来。
4、将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗，稍微摆的好看一些。
5、碗里打入三个鸡蛋，鸡蛋搅拌均匀以后，加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀，撇去泡沫。
6、将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露点儿头。
7、在蒸碗上盖上保鲜膜，放入蒸锅，旺火蒸。
8、蒸好以后，撒上葱末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊炖蛋就好了
2、 凉拌蒸茄子
食材
茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花
做法
1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要切断，在盘子里面码好了，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用
2、蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
3、清蒸鲈鱼
食材
鲈鱼一条、生姜一小块，香葱2根，蒸鱼豉油2勺，芝麻油适量。
做法：
1、鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了，再开一下刀口容易入味。
2、生姜和香葱洗净，切好摆入盘子里。
3、把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀。
4、上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟，放入香葱丝。
5、坐锅上火，倒入芝麻油烧热。烧热的芝麻油立即倒入鱼身即可。
4、肉末蒸鸡蛋
食材
鸡蛋、肉馅、味极鲜、酱油、五香粉、淀粉、小葱、盐、鸡精。
做法
1、猪肉剁碎，放入味极鲜、酱油、五香粉、盐、鸡精。
2、加入淀粉顺时针搅拌上劲，放入一勺食用油拌匀，腌制十分钟。
3、锅中放油，把肉沫炒散盛起。
4、鸡蛋磕入碗中放盐打散，放入1.5倍的水再轻轻搅打几下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。
5、锅中放水，放入蒸格，放入蛋液，盖上盘子，大火，水开后十四分钟。
6、放上肉沫，盖上锅盖，蒸两分钟关火。
5、蒜蓉粉丝蒸虾
食材
基围虾400g、粉丝1把；食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙；
做法
1.准备材料：基围虾、粉丝、蒜和细香葱
2.基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，然后把尾巴从剖开的地方穿过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，摆在盘子里比较好看
3.处理好的基围虾加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上(虾和盐的比例为100：2)
4.蒜和香葱分别切成末，粉丝用温水泡软
5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上1克盐(如果太长可以减短一些)
6.锅内油烧热后下入蒜末爆香
7.虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，最后淋上少许料酒，锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可
6、腐乳蒸鸡
食材
嫩鸡，姜末，蒜末、红尖椒，腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉
做法
1、腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用，嫩鸡洗净沥干水分，切成小伟，加入姜末，蒜末，辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制30-40分钟左右
2、放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸15-20分钟至鸡肉熟透即可，简单又美味
7、蒜蓉蒸丝瓜
食材
丝瓜、蒜头、天椒、红葱头、盐、鸡精、淀粉各适量、蒜头捣蓉，指天椒、红葱头切末。丝瓜去皮，切成3厘米高的圆柱。
做法
1、锅内放油，油热后放入蒜蓉、指天椒、红葱头，爆香后盛出。然后加盐、鸡精、淀粉拌匀。
2、丝瓜柱入盘摆好，拌匀的蒜蓉等放其上，入蒸锅6～8分钟即可
8、排骨蒸豆腐
食材
豆腐600克、排骨300克、黄豆酱10克、蚝油5克、盐5克、鸡粉3克、生粉少许
做法
1. 豆腐切块，排骨洗净斩小件 ，排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制
2、把豆腐和排骨摆盘，蒸10分钟左右，取出撒上葱花便完成咯。
9、剁椒金针菇
食材
金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙
做法
1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水
2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油
4、再淋上烧热的植物油即可
