桔香串串兔
特点：外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
原料：仔兔兔腿肉300克。
调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油30克。
制法：
1、将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁，加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后，用牙签穿好后待用。
2、锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
3、锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后，下兔丁、姜蒜米、桔皮丝，烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉，翻炒均匀即成。
制作关键：专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜，需选用仔兔腿上的肉，细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。
香酥荔浦
材料：
原料：荔浦芋头，山药，杏鲍菇，澄面，红椒丝，香菜叶。
调料：盐，蘑菇精，胡椒粉，自制蘸酱。
制作：
1、将荔浦芋头去皮，切大块，入蒸箱蒸15分钟～20分钟，取出碾碎成粉状，挑去硬块。
2、山药去皮，切丁；杏鲍菇洗净切丁；澄面加开水烫至透明。
3、芋头粉与烫好的澄面按5：1的比例混合，加山药丁、杏鲍菇丁调匀，加盐、蘑菇精、胡椒粉，搓成长条，入七成热油炸至表面酥脆，捞出沥油，装盘，点缀红椒丝、香菜叶，跟自制蘸酱上桌即可。
自制蘸酱：
将风味豆豉酱、素鲍汁、生抽、素高汤混合均匀，煮开，加白糖、蘑菇精调味，用粉碎机打匀，过滤取汁即可。
大碗山药
味型：酱香。
主料：粗淮山。
辅料：a料：蒜片、木耳、小红泰椒、黄贡椒、五花肉片、青杭椒。
调料：b料：盐、耗油、蒸鱼豉油、酱油、猪油、色拉油。
制作：
1、将淮山去皮切成厚0.4厘米长5.5厘米的斜刀片待用。
2、小红泰椒切0.5厘米厚的圈；五花肉去皮切成0.2厘米厚3.5厘米的片待用。
3、取净锅将淮山汆水，汆水时滴入少量白醋。20秒后倒出待用(沸水下锅)。
4、取净锅烧油油温控制在6-7成热时到入淮山6秒后倒出待用。
5、取锅放猪油入五花肉煸香下a料，后把过完油的淮山放入下b料翻炒，适量的加点水焖下后收汁即可。
注意事项：选择淮山时要选着脆性的，淮山在汆水的时候要汆熟。
