土豆是一道很多家庭都比较喜爱的食材,做起来简单也方便,吃法也特别的多可做主菜也可做为辅料食用,一年四季都能买得到。而且土豆富含丰富的膳食纤维,食用土豆后具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。
下面就为大家分享一道与土豆为主料的菜肴“椒盐土豆夹”,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【椒盐土豆夹】
1.首先,我们准备五花肉200克先切成薄片,再剁成肉末,手工剁出来的肉,颗粒感比较强,更有嚼劲。生姜一块切成姜末,小葱两根切成葱花和肉末放在一起。
加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽2克提底色,打入一个鸡蛋,鸡蛋能使肉馅口感更加滑嫩,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲成团,这样炸制的时候不易松散口感劲道。
2.准备洗净的土豆两个,把外皮削干净,切掉边缘不整齐的地方方便做造型,然后如图中那样,切成连刀片,切一刀不要切断,切第二刀断开,尽量切的薄一些,更容易炸熟。
3.切好之后,我们开始制作土豆夹,在土豆片中塞入适量肉馅,把边缘涂抹平整,让土豆夹紧紧地裹住肉馅即可,把所有的土豆夹都这样做好。
4.盆中放入一把面粉,一小把淀粉,加入植物油20克,打入一个鸡蛋,植物油和鸡蛋能使炸出来的土豆夹酥脆又软嫩,抓拌至没有干面粉,少量多次的添加清水,调成流动的粘稠面糊备用。
5.食材全部准备好以后,我们开始炸制,锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时把土豆夹均匀裹上面糊放入油锅中,土豆表层的面糊,遇热后会迅速飘起,起锅或者开小火,继续下土豆夹,这样能保证前后下入的土豆夹色泽和生熟一致。
6.保持小火慢炸,轻轻的推动,让其均匀受热,土豆夹定型、表面呈微黄色时捞出。
7.把锅中的杂质捞干净,防止炸糊影响卖相,开大火把油温升高至六成热,然后转小火倒入土豆夹复炸30秒钟,把土豆夹炸脆炸成金黄色时捞出控油。
然后把控过油的土豆夹放入盘中,均匀撒上椒盐,就能上桌食用了。