导读:昨天晚上一场呼呼的初雪,伴随着凛冽的寒风悄然而至。不知不觉中,我们已经被冬天的寒风包围,既然无处躲藏,那就让我们来一锅热乎乎的火锅,在这个逐渐冰冷的季节,把红红火火、暖暖和和给带回来吧。介绍12种火锅的做法,这个冬天就够了吧,又暖身又美味的美食,吃起来!
骨汤火锅
食材:
筒子骨、葱、姜、料酒、牛奶、盐、厚百叶、菌菇、鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米、蚝油、香油、蒜、小米椒、芝麻
做法:
剁好的筒子骨洗净焯水,重新放入冷水锅中加葱姜、料酒大火煮开,转中火再煮一小时左右。
汤底中可加入两小勺牛奶使其更浓稠。适量盐调味,放入厚百叶和各种菌菇继续煮至食材变熟。
得到鲜香骨头汤一份!(富含骨髓)。
锅内继续放入鲜虾、牛肉丸、鱼丸、香菇、玉米等任意食材,即煮即吃。
蘸料做法:蚝油、香油、葱蒜末、小米椒碎和芝麻混合均匀,浇上适量骨汤。
麻辣火锅(家庭版)
食材:
干辣椒10-20颗、花椒10-20粒、火锅底料350g左右(7-8人份)、蒜头10瓣、酒酿1-2勺、老冰糖一块、大葱1根、生姜片6-10片
做法:
热锅多油,加入生姜片,大葱段,蒜头,干辣椒,花椒量依个人口味,翻炒后加入火锅底料,冰糖,酒酿翻炒,加入清水(有高汤更好)!完成!不自夸,真心比好多火锅店的好吃。
配菜:卤牛肉、卤牛舌、肥牛卷、肥羊卷、牛肉丸、虾糕、甜不辣、脆骨肠、鹌鹑蛋、海带结、鲜虾、小红肠、肉皮、豆腐、豆腐皮、百页、土豆、冬瓜、白萝卜、笋、莴笋、娃娃菜、青菜、金针菇、香菇、油面筋。
调料:小红椒圈、蒜泥、香菜碎、小葱碎、花生碎、芝麻、牛肉酱、剁椒酱、老干妈豆豉酱、香菇酱、花生酱。
番茄火锅
食材:
番茄锅底:牛棒骨1/4根、番茄4个
香料包:10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果、生姜3片、葱结适量、洋葱末、姜蒜末适量、甜玉米段半根、鲜香菇3个、盐适量、
香菇牛肉丸:干香菇5个、瘦牛肉末250g、蛋清1个、五香粉、白胡椒粉、生姜粉、盐少许、食用油少许
秘制黑鱼片:黑鱼1条、水淀粉适量、料酒1勺、盐、白胡椒粉少许
做法:
番茄锅底:
1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净,另起锅倒入大量清水,下焯过水的牛棒骨、香料包(10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果)、3片生姜和葱结,大火煮沸撇去浮沫,转小火,加盖炖煮至少2小时。
4个番茄顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,撕去表皮后切小粒状。
热锅冷油,下适量洋葱末和姜蒜末爆香,倒入番茄粒炒匀,中火煮20分钟至其变成糊状。
倒入2L左右的牛骨高汤,小火煮约10分钟至番茄呈软烂状,待汤汁变红后,加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味,加盖炖煮10分钟,关火。
取出倒入砂锅中,再放上几片番茄,番茄火锅完成。
香菇牛肉丸:
5个干香菇洗净,冷水泡发后切丁,香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中,顺时针快速拌匀,100g香菇水分5次倒入碗中,边倒边搅拌至肉浆上劲(水分被完全吸收,肉浆呈粘稠紧实的状态)。
戴上一次性手套,抹上少许食用油,取香菇牛肉末,从虎口挤出丸型,再用勺子挖出,香菇牛肉丸完成。
秘制黑鱼片:
1条黑鱼处理干净,片成切薄片(可让菜场大叔帮忙)。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉,腌制15分钟,完成。
三鲜火锅
食材:
土豆片适量、炸豆腐适量、肉片适量、生菜适量、肉丸适量、蘑菇适量、三鲜火锅底料1包、高汤(猪骨汤,鸡汤皆可)、油豆皮适量、葱姜蒜若干
做法:
电火锅加热,加入高汤和三鲜火锅底料,加入姜片,葱段和蒜瓣。
待火锅烧滚可加入各种不同的食材涮吃。
因为火锅底料本身含盐分,所以不用蘸料也吃的很爽。
白汤羊蝎子火锅
食材:
羊蝎子、洋葱、大枣、枸杞、姜片、茶叶、食盐、白胡椒粉、丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草
做法:
羊蝎子一盆白汤。
绿茶抓一小把放进碗里。
泡一大碗绿茶,茶水倒出。
再加热水浸泡一碗,一共泡好两大碗茶水。
羊蝎子成段洗净,放在盆里,加足量水浸泡羊蝎子,鲜羊蝎子浸泡时间为一个半小时,冻的羊蝎子要浸泡三个小时。
用茶水兑一些凉水,倒进锅里,加入羊蝎子,用茶水焯羊蝎子去腥是第一个妙招。
焯水的羊蝎子会出很多的血沫子,慢慢撇除,继续焯水。
直到血沫子变成白色。
捞出羊蝎子。
放进温水里洗净。
锅里添足够的温水,加入羊蝎子,放入姜片和洋葱片,加洋葱是白汤羊蝎子的第二个妙招。
丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞。
装进纱布包。
加入大枣和枸杞。
装入纱布包放入汤锅内。
大火炖开,小火慢炖至少需要约一个半小时。
如果用高压锅四十分钟就好。
炖好的羊蝎子再加入鸡精、白胡椒粉和食盐调味即可。喜欢香菜可以放一些也是不错的。
泰式冬阴功汤火锅
食材:
用料1 (主料)
海白虾12只、去头的鱿鱼1条、炸制鱼丸半袋(大概120克左右)、小西红柿5个、草菇250克、小米辣椒2个、香茅半根、柠檬叶子5片、青柠檬1个、南姜5-6片、香菜1棵
用料2 (调料)
冬阴功酱3大勺、椰浆5-6大勺、鱼露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
用料3 (汤底)
鸡架400克左右、姜4-5片
做法:
鸡骨头洗干净,放入砂锅凉水下锅煮开后,撇去多余的油脂和沫子,再加入姜片煮两小时当高汤底。
海白虾洗净后剪掉两根须子,虾头上的那根刺,身下的足,并剪开虾背,挑出沙线。
买来的草菇洗净,用刀切掉蒂,对半切开后用开水焯透后备用。
在鱿鱼身上用刀均匀的切出小格子,但是不能切断,然后切成大片后用开水焯一下,打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门,就是需要一把比较锋利的刀和耐心。
用来做冬阴功汤的香料,提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源:青柠檬。辣的来源:小米辣。
把香茅的根部斜刀切成片,香茅有股很特别的清香,南姜切成片,也可以用家里普通的姜替代。小米辣切片,青柠檬取汁。
准备工作做得差不多了,炉灶上做锅,锅微热后倒入少量的油,烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺冬阴功姜翻炒。
倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋。
放入用手揉搓过的柠檬叶子。
倒入焯过水的草菇。
汤煮开后尝一下味道,用鱼露来调节咸味,放入一勺糖调味。
临出锅前调入椰浆。
倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中,上面撒些香菜。
韩式年糕火锅
食材:
辛拉面、牛肉卷、韩式辣椒粉、碎芝士、条状年糕、蟹棒、鱼糕、鱼丸、鱼豆腐(有啥放啥啦)、韩式炒年糕辣酱、碎海苔
做法:
在锅里放冷水和条状年糕一起煮开,我用的是平底双耳锅,水的高度刚刚沫过年糕就好。
煮开之后放炒年糕辣酱,放了小半袋。
然后放入牛肉卷、鱼糕、鱼丸等需要煮的时间比较长的配料们。最后再放蟹棒这样一煮就飞的东西。
都熟的差不多了的时候就可以随自己喜好加韩式辣椒粉。
辛拉面最后放,煮的时间长短请自定,基本上就是跟煮火锅一样啦。
面熟了就可以关火了。爱吃芝士的同学可以撒上一层碎芝士,遇热会化掉的,撒了一层碎海苔,味道也是超棒。
鱼头火锅
食材:
鱼头(胖头鱼)一个、盐适量、生姜适量、蒜头适量、干辣椒适量、花椒十颗左右、八角三颗、桂皮适量、豆瓣酱适量、萝卜一颗、青椒三个、胡椒粉适量、食醋适量、老抽适量、鸡精适量
做法:
准备好作料,鱼头抹盐腌制一会,生姜切丝,干辣椒切段,青椒切块(青椒可视口味放否),萝卜切条。
锅内放油,油可以稍微多一点,油温热至七成,放入鱼头和鱼块,注意:鱼头先煎表面。像图片上这样。
中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。
将鱼头两边稍微分开一点,留出空地放入配好的佐料,稍稍煸炒一下或是直接煎一下,接着适直接口味放入豆瓣酱,我放了两勺。
适量加入胡椒粉。
加入适量香醋。
加入适量老抽。
加入一碗清水。
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。
最后加入点鸡精提鲜,大功告成。
羊肉火锅
食材:
大蒜苗、羊腿肉、郫县豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、莴苣、千张
做法:
羊腿肉切成麻将块大小,用淡盐水浸泡半小时后洗净。
在锅中加入清水和洗净的羊腿肉,加一点料酒。煮开后继续煮3分钟,然后捞出羊肉,用清水洗干净浮沫,沥干待用。
另起炒锅,加油、桂皮、八角、花椒,小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣,炒出红油后加入羊肉,改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
沿锅边淋上料酒,继续炒制到酒味散去,然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
加开水至没过羊肉,继续煮(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)。
水沸腾后转小火慢炖1小时左右,羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
至羊肉软烂,青菜煮熟,关火,表面放大蒜苗就可以准备吃了。
自制麻辣重庆火锅
食材:
牛肉片、土豆粉、年糕、西兰花、藕、平菇、土豆、黄瓜、火锅底料、豆瓣酱、葱、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒
做法:
先热锅,然后到适量的油,开大火,热油。
然后分别倒入辣椒、花椒、蒜、姜、葱梗,爆炒至香味。
倒入3勺豆瓣酱炒至香味,放入火锅底料炒至香味。
加入开水,烧至沸腾。
加入盐,味精,香菜和葱段即可。
依次加菜,开始烫火锅咯。
家庭美味特色火锅
食材:
火锅底料2包(白汤底料和红油底料)、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、各种菜肉
做法:
锅内热油,下葱、姜、蒜、花椒、辣椒,炒出香味,下两包火锅底料,再放水烧开。
可以准备各种料碗,什么正宗火锅没有麻酱,不要听,爱吃什么吃什么(我就喜欢吃甜辣酱)。
下入你喜欢的菜,咕嘟咕嘟,开吃吧。
番茄火锅底料
食材:
番茄5个、葱白4段、姜4片、蒜4瓣、番茄酱60g、糖30g、盐10g、清水1000ml、油30ml
做法:
西红柿洗净切块。
锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
加入番茄块,略微翻炒,加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
加入清水,烧开,放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。