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有人喜欢啃骨头，觉得骨头旁边的肉最香；有人喜欢吃肉，认为啃骨头太麻烦，不如吃肉来的过瘾。如果想两者兼得，那么，排骨就是最好的选择，既能啃了骨头，还不影响过瘾的吃肉，因为只有中间那一根非常光滑好啃的骨头，其实吃的时候也算不上啃，轻轻一撸就能把上边的肉弄下来，顺便还能嗦两口骨头里的汁水，感觉好吃又过瘾。
由于排骨上没有什么肥肉，几乎全是瘦肉，所以一旦制作不好的话，很容易做出干柴的口感，而在制作排骨的时候，很多人会先焯一下水，去除多余的血水和脏东西后，再炒或者炖，还有人直接就将排骨下锅炒制，但是最终做出的排骨总是缺点儿嫩嫩的口感，有时甚至还会感觉有些干柴不好嚼，其实，不管是焯水还是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其实应该先这样办……。
其实，我们要介绍的方法很简单，就是过油，通过油温更高的温度，使排骨的水分能够在第一时间被锁住，这样无论再进行炒或者炖的话，就能使排骨上的肉保持鲜嫩的口感，而不容易变得干柴，不过，排骨过油时还要注意两点，第一，排骨洗净后，要尽量的控干水分；第二，油温最好控制在六到七成左右，太高的话容易造成热油迸溅，太低会使排骨表面凝固的太慢，流失水分。然后，炸制到肉的表面成熟，稍有收缩即可出锅备用。
过油后的排骨再进行炒制或者炖，口感就嫩得多了，这里我们顺便也介绍两款好吃的排骨菜肴分享给大家吧！糖醋排骨所需食材：排骨、冰糖、陈醋、食盐方法步骤：首先将排骨过油备用，然后起锅倒入适量的食油，不用等油热，直接放入8-10块儿冰糖，用中小火将其炒化开，只要化开就好，紧接着放入过好油的排骨，翻炒5分钟，当排骨表面有些金黄变焦的时候，倒入开水至没过排骨的2/3，然后盖上锅盖小火炖煮20分钟，最后，炖煮到汤汁浓稠时，放入少许食盐搅拌均匀，最后起锅前倒入100ml香醋拌匀后即可装盘。
这道菜的特点：口味酸甜开胃下饭；口感细嫩不易塞牙。莲藕排骨汤所需食材：排骨、莲藕、大葱、姜、小葱、食盐方法步骤：首先也是将排骨过油备用，同时将莲藕洗净切成滚刀块儿，然后将汤锅中加入足够多的清水，放入适量的大葱段和姜片，用大火烧开，水开后放入排骨和莲藕块儿用小火炖煮40分钟，炖好后，放入适量的食盐和小葱花，即可食用。
特点：排骨香嫩入味，莲藕软糯好吃，尤其是汤特别浓香细滑。
