万物皆有时令,食物也如此,伴随四季的嬗变交替,次第登场。就像羊肉和胡萝卜,它们天生是属于冬季的。在寒冷的冬日里,最适合炖一锅羊肉来温暖自己和家人。咸鱼百科
中医认为,羊肉补阳暖胃,在一年最冷的季节里,从内里提供热量来对抗严寒,而萝卜性平,有益气补虚之效,中和羊肉的燥热,温和的滋补你的身体。两者搭配对腰膝酸软,困倦乏力,脾胃虚寒者有奇效。
秋季是进补的好时节,香嫩的小羊排营养丰富的胡萝卜非常搭调哦,暖暖一碗汤喝下去胃里超熨帖,冬天吃羊肉喝羊汤不仅暖身还有强筋骨的作用,而且小火慢炖才能释放出里面的精华。
山药羊肉汤中山药具有三脏同补的功效,羊肉本身具有良好的温补作用,又能够去寒气,所以是虚寒证的通补方。羊的体质好,体内脂肪少、肌肉纤维多,故而肉质便格外鲜美,因为羊肉性温热,单独吃容易上火,搭配寒凉蔬菜萝卜一起吃可以很好的解羊肉的燥热,因此被称为暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、虚寒、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、病后身体虚状有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。吃羊肉的时候,不要和醋一起使用,也最好不要喝茶,因为醋里面含有的有机酸会发生反应,也是温性食物,如果和羊肉搭配的话,就会很容易让人体上火,同时茶叶之中含有很多的鞣酸,如何和羊肉一起存在的话,就可能会发生便秘的问题。
其次我们说山药,山药很多人都喜欢吃,尤其是冬天,吃山药比较滋补,可以炒菜,也可以炖汤,山药助消化,含有多种营养素,有强健机体,增强免疫力的作用。还对人的肺有好处,止咳祛痰,很有用。山药还具有健脾补肺、聪耳明目、助五脏、强筋骨、安神、延年益寿的功效。
胡萝卜呢,就是很重要的辅材了,虽然和白萝卜只差一字,但是味道却是差异极大,胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视,这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源,而维生素A可以促进生长,防止细菌感染,以及具有保护表皮组织,保护呼吸道、消化道、泌尿系统筹上皮细胞组织的功能与作用。
炖汤少得了枸杞,俗话说,人到中年不得已,保温杯里放枸杞,可见枸杞至关重要,除了大补身体外,还提高机体免疫力的作用,更有抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。还能降三高和奋大脑神经、兴奋呼吸、促进胃肠蠕动等作用。
我们首先要去超市购买食材,超市的食材一般都较为新鲜,购买山药的时候,掂重量,大小相同的山药,较重的更好,然后看须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。 山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
羊肉的选择及其重要,关务整个汤的味道,那现在就教教你们如何分辨好坏羊肉,羊肉变质气味就会明显改变,而且那种异味不易掩盖,是挑选羊肉的重要手段。正常的羊肉会有明显的的羊膻味,把羊肉拿近就能闻出来。没有羊膻味、只有肉腥味或者有其它刺鼻气味的都可能是变质后经过处理的羊肉。经过冷藏或冷冻的羊肉虽然羊膻味会减弱,但其它异味也会变得明显,注意区分。主要还要看羊肉的颜色、肥瘦和纹路。
新鲜的羊肉一般呈鲜红色或粉红色,整块肉表面颜色均匀。如果羊肉肉色发暗、发深,或者是发灰白色,都不要购买,可能是变质或劣质羊肉。其次优质的羊肉是肥瘦间隔的,分隔明显,不会混合。羊肉上面纹路也是如此,纹路一般较细,分布均匀,纹路之间的排列也比较规则。新鲜的羊肉表面湿润,不黏手,不干燥。按压有弹性,但不会有水分出来。表面黏手的是变质羊肉,水分过多、按压有水分冒出的是注水羊肉。以上几点都能达到,既是优质羊肉。这次我们做汤要购买的是羊腿肉。
大家在挑选胡萝卜的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。挑选时要主要挑外表光滑,没有伤痕的。其实胡萝卜在挑选的时候,不要挑选太过大的。也不要挑选一看就是没成熟的,中等偏小的就是可以的了。
购买好以上食材,即可开锅煲汤了。(下面一些配料,家中没有的自行购买,以后煲汤都可以留着用。)我们先将羊肉清水泡出血水,然后冲洗干净之后放入开水里焯出里面的血水。(洗的时候放点淀粉洗的非常干净)通过焯水能够去掉羊肉百分之八十的膻味。羊肉焯水的时候可以将胡萝卜,长山药改刀切好,辅料备好,清淡型的羊肉汤,不需要辣椒和香料锅里倒入。
开水放入胡萝卜先煮开(萝卜比较硬先煮一会儿)水开后放入羊肉(羊排焯过水后要用热水冲洗干净)放些陈皮,山楂,生姜倒些料酒放入大葱先炖开,炖的锅开倒入长山药和枸杞继续炖羊肉,胡萝卜差不多顿软,加入适量盐,再炖入味,炖好后撒点胡椒粉,稍微焖一下,就可以盛出锅,端上饭桌了。出锅前撒点葱花美观哦。
冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。 炖锅羊肉汤, 将胡萝卜加入里面一起一起炖煮, 不仅营养更丰富, 而且味道异常鲜美。 乳白色的羊肉汤色泽光亮, 看着就非常勾人食欲, 就想来上一碗。
你们学会了吗。快去买食材,做给家人朋友品尝吧。欢迎大家点赞评论,收藏和转发哦。