霸王猪蹄
烹制简单而味道突出，非常受食客的欢迎，猪蹄汆水后加入调料拌匀，放入高压锅内压熟，做好的成品本味突出，肉质软烂；然后油炸加干辣椒炒制成菜，香辣适口。
制作流程：
1、猪前蹄2000克洗净，每个猪脚剁成大小均匀的大块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇净浮沫。
2、将猪脚捞出，冲洗干净，加入辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油盐、味精、鸡精、胡椒面、花椒拌均匀。
3、取一个高压锅，高压锅内倒入适量清水，放入钢架然后将拌匀入味的猪脚装盘放入高压锅中加盖，大火加热至上气，改小火压制30分钟左右，关火散气，将猪脚取出待用。
4、取适量猪蹄投入6成油温中炸至金黄捞出，锅中留油少许加入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，投入炸好的猪蹄炒香调味即可。
双椒水晶兔
材料：
主料：点杀带皮生兔1只。
辅料：苦苣1棵、泡小红萝卜。
调料：薄盐醇味鲜80克、李锦记蚝油5克、鲜青红小米椒6枝(切圈）花椒油1克、葱花5克另备用。
制作：
1、生兔浸在凉水中冲去血水，用竹签在兔上扎眼；
2、烧开水放入兔肉，下料酒烧开后小火慢煮20分钟，焖8分钟捞起；
3、去兔骨后切成2节片去多余的肉，放在菜板上压平晾冷，和苦苣切成条状；
4、薄盐醇味鲜、李锦记蚝油、鲜青红小米椒、花椒油调成汁作为蘸碟搭配食用。
特色：
四川的口味是喜麻重辣，兔肉的做法也大多如此，这次反其道而行之，用兔肉做出了一道清爽的凉菜。
厨师心得：
李锦记薄盐醇味鲜鲜甜少盐，让蘸碟犹如神来之笔，使味蕾得到非同凡响的享受。
雪菜干烤春笋
特色：用腌好的雪菜和笋一起煮熟，不放其他调料，将雪菜自身的酸咸味渗透到笋中，两者完美结合。
原料：笋10千克，腌好的雪菜4千克。
调料：雪菜汁（腌好的雪菜出来的汁）200克。
制作：
1、笋去尖，切成大块。
2、取一不锈钢桶，底部放入一半的笋，上放一半的雪菜，再放一半的笋，放上雪菜，倒入雪菜汁，大火烧开，改小火炖2.5小时，取出将笋改刀成片，装盘即可。
腌雪菜：
取雪菜50千克、盐10千克按照一层雪菜一层盐的方式摆入缸中，密封放置阴凉干燥通风处7-10天即可。
