生活好了，我们在饮食方面更加注意，在要求色香味俱全的同时，还要保证食物的营养健康，这些都十分重要，少一样都不行。比如一道菜肴吃起来美味，但失去了营养，那这种做法多半不被人喜欢，再比如一道菜肴营养非常高，但吃起来难以下咽，这也不是一道完美的菜，所以生活质量好了，要求也高了。
说到做菜，我们要用到很多调味料，调出适合自己口味的菜肴，其中鸡精和味精是我们常用的，一般都是在菜做好后，撒上一些来增加鲜味的，少了它很多菜都不好吃，这可是家庭必备的调味料。鸡精和味精比起来，鸡精用的人更多一些，总有人说味精吃多了不好，这种说法到底正确吗？还有味精和鸡精间有什么区别？
味精和鸡精放在一起的时候，多半人会选择鸡精，而对味精存在很大的偏见，觉得味精吃多了对身体有伤害，还有的人以为味精是化学制品，一点也不健康，又对鸡精的看法有很大的翻转，觉得想吃味精不如吃鸡精，还觉得什么菜都可以加一些，另外量的多少也没有严格的控制，稍不注意撒多了也没有什么。其实大家要收起偏见，和认识到一些错误，味精和鸡精并没有太多不同，在作用上，还有很多方面都差不多。
味精它的化学名字叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉、还有其它含蛋白质高的物质，用淀粉发酵法制成的，味精中含有谷氨酸钠，还有一些食盐。那么鸡精是这样的，成分里百分之四十都是味精，另外还有很多添加剂，而且要给大家说明白的一点：鸡精的包装袋上经常画一个鸡，但这并不意味着鸡精中含鸡肉，那为什么我们又觉得有鸡肉味呢？因为核苷酸有鸡肉味，因此称为鸡精，鸡精的材料来看，鸡精里的配料更多，用来提鲜就效果好。
还有从原材料可以看出，味精的成分非常简单，它是一种纯天然产品，鸡精中含有成分很多，营养中包含了维生素、矿物质，经过比较鸡精的营养比味精的营养高。买鸡精或者味精的时候，我们也要仔细甄别，毕竟产品多了，就会有掺假的现象，这点不可否认，真真假假的需要我们自己识别。
我们可以这么甄别，杯子中加水，然后将适量鸡精加入杯中，呈现的状态很浓，还有很少的沉淀物，这就是真鸡精，那万一检验后，水没有变浓，还有非常多的沉淀物，那么这样的鸡精还是不要买了，要么是假的，要么是劣质的。还可以闻闻看，好的鸡精加热后，香味可以停留很久，就算晾晒后，也能闻到香味，味精看上去白色透明，压碎后看起来很均匀，尝一点挺鲜的。
会买鸡精或者味精后，我们也要会用它们，要知道什么菜不能放，也要知道什么时间放最好。
一般在过酸或者过碱的菜中，别放鸡精或者味精，酸性中味精会失效，而碱性中味精会出现一种不好的气味，另外放入鸡精的时间要知道，很多人认为，不管什么时候放，只要放就行了，这么想是错的，因为鸡精或者味精经过高温后，会变焦谷氨酸钠，这个物质对身体有伤害，所以我们在放鸡精或者味精时，要最后出锅前放入最好。
鸡精和味精是一种提鲜的调味料，可以让我们的菜肴更加鲜美，但是也别过于依托它们。综合上述，也就是说，鸡精和味精在平时做菜的时候可以用，不过也不能用的过量。你平常喜欢放吗？你对它们有没有什么偏见？
