虽然说南方人的主食是米饭，北方人的主食是面食，但是随着现在生活节奏越来越快，好多北方人也开始选择吃米饭，因为现在家庭当中的电器越来越多，蒸米饭非常的简单，只需要将米淘洗好，放进电饭煲当中，一会儿就能吃上香喷喷的米饭了，但是制作面食则比较麻烦，需要通过发面揉面等等一系列的步骤。
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所以说蒸米饭就成了每个家庭当中的家常便饭。蒸米饭是我们日常生活中必不可少的主食，但是你知道蒸米饭用热水还用冷水吗？吃了这么多年，才知道自己蒸错了，难怪不好吃，一起来看看吧！用开水做饭，淀粉在水温六十度以上，会吸收水分膨胀、破裂、糊化溶出，变得格外有粘性，同时用开水煮米饭，能够缩短烹饪的时间，大米中的营养素，不会因长时间高温加热而破坏，这样煮出来的米饭会更加香软好吃。
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相信现在日常生活当中，大部分的人在蒸米饭的时候应该选择的是冷水吧，其实我们想要米饭口感更好，更软糯一些，应该选择用温水，这是第1个非常关键的小技巧。除了这一点之外，在蒸米饭之前还需要注意一些小技巧，首先就是淘洗大米，我们在淘洗大米的时候还是要注意不要过分揉搓大米，如果过分的揉搓就会导致大米当中的营养成分流失，而且也会流失一部分的蛋白质，是大米蒸出来的，一点都不软糯。所以说我们在淘洗大米的时候，只需要用手轻轻的搅拌一下，然后淘洗两遍就可以了。
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因为大家都知道淘洗大米的时候淘米水是浑浊的，那个浑浊就来自于大米中的淀粉，大米里面的淀粉还是很多的，通过浸泡就能够把淀粉给泡出来，这样蒸好的米饭颗粒分明不会黏在一起。但是如果没有浸泡过的米饭就可能会粘在一起，色相和口感都差了很多。另外我们要注意的是，泡的时候一定要用温水，就是这用这种“水”蒸米饭，才能让米饭粒粒饱满不粘连，才会最香。这一点就是大家在自己做米饭的时候应该注意到的。千万不要小看这一点，看似简单的温水，却有大作用呢！
