如今很多人是谈黄曲霉素色变，因为大家对致癌物比较敏感，而讲到致癌物就会谈到黄曲霉素，听说这东西用加热方式难起到效果，那么在太阳下晒呢？
听闻在高温高湿地区的粮油及制品中含有更多黄曲霉毒素【why80注：在90%的湿度和28-38摄氏度的温度下，黄曲霉菌生长得比较好】，那是不是应该尽量少吃这些地区的食物呢？东北、西北地区产黄曲霉毒素较少，那是不是应该尽量吃这些地区的食物呢？但如果你购买这些地区的食物后在其它潮湿高温的地区如广东 不注意保存，也容易滋生黄曲霉素的哦！
当然，也不是所有食物含有，主要在花生、棉籽等物中，干果类中的核桃、杏仁、榛子，奶制品、干咸鱼、海米、干辣椒、干萝卜条等，其中花生及其制品黄曲霉素的含量最高。
黄曲霉素是在这个世界的阴暗潮湿处自然生成的。黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌代谢产生。“只要食物发霉了，就有极大的可能含有黄曲霉素。”
黄曲霉素能不能用太阳晒死或减少？
黄曲霉素不易溶于水，具有耐热性，耐强酸和紫外线照射，280℃高温下才裂解。人们日常所用的水洗、烹调等方法都对它没有太大的作用。可见太阳光虽然有紫外线照射，也会加热，但达不到理想效果。最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变，从源头上把关【干燥、低温、厌氧是防止霉变的主要措施】。本文地址：/shenghuo/1106/shenme413.html
不过杀死或去除一些黄曲霉素的方法还是有的。因为黄曲霉素在碱性条件下比较容易分解，用小苏打（即1%的碳酸氢钠）泡一段时间，就能去掉90%以上的黄曲霉素。另外，用高压锅压力比较大温度比较高，祛除黄曲霉素的效果也比较好。
另外，很多黄曲霉素是附着在表面，多洗几次能够去除掉大部分的霉菌。
研究发现，黄曲霉素拥有强大的致癌力，只需要一毫克/千克的剂量便可诱发肝癌等全身各种脏器癌症；按照黄曲霉素B1的半数致死量，如果一个体重70公斤的正常人，只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。 这时候有人会问，生活中难免会吃到霉变的食物，也没见中毒，上面说的是吓唬人的吧？
这是因为黄曲霉素的慢性中毒是累积性的，也存在一个半衰期，如果只是偶尔吃到了发霉的东西，毒素能够在一段时间后排出体外。而且世上的东西总是相生相克的，叶绿素能大大降低黄曲霉素的吸收率，加上人自身的抵抗力，吃到点黄曲霉素也不见得马上看到其危害。
