现在的生活变得越来越好了，我们可以时常到外面吃些饭菜，不想做饭的时候偷个小懒，做到这点很容易了，可我们慢慢地发现，还是家里的饭菜最香，虽然每道饭菜看起来很家常，却牵动着每一个人的心。在家里不太想做饭的时候，我经常做炒面，有菜有面，吃上一盘非常抵饿，每次炒还可以更换食材搭配，我想你也吃过的，炒面是非常受欢迎的一种饭菜。
在饭店里，在夜市里，都能见到炒面，特别是街边小吃摊，炒面最多，人们走累了，饿了，坐下来吃一份炒面，非常棒，我以前也爱在外面吃炒面，觉得自己炒不好，总会将面炒成一坨一坨的，还粘锅，炒的时候很费劲，吃的时候口感又不好，认为还是在外面吃得好，人家炒的不粘连，吃起来口感好。不过后来在家里做饭做习惯了，就不爱到外面买的吃了，那么想吃炒面的时候怎么做呢？
现在我已经找到了家常炒面的方法，原来将面条煮熟过凉是错的！你也喜欢吃炒面吗？如果你也经常炒不好的话，那一定是方法不对，今天给大家分享一下我的方法，希望可以帮到你，做好的炒面不粘连，口感好又入味，学会下面几点就可以了，先做一份炒面给大家看看，一看就会做的方法。一起做吧。
先将所有食材准备好，面条可以用白色湿面条，也可以用碱面，看你喜欢，再准备一些配菜，我一般都炒鸡蛋、青菜、香菇、火腿肠等，你也可以准备自己喜欢的，比如豆芽、肉等。调味料准备生抽、老抽、白糖、食盐、食用油。炒面还要多一些蒜瓣、葱段或者蒜苗，还可以准备一点干辣椒。准备好了就开始了。
先将所有食材准备好，青菜洗净控水，鸡蛋打散，其它配菜洗净切好，蒜瓣拍碎切末、葱洗净切段或者用蒜苗。锅中加入足量清水，大火烧开后，将面条倒入锅中，煮到面条九成熟的时候就可以捞出了，一般我会加出来尝一下，稍微有一点点硬的程度就好了，一定不要煮的太软烂，熟透就炒不了了，这样很容易粘锅。
煮面条的时候，准备一盆冰水，最好有冰块在里面，这样面条放入水中后，可以快速凉下来，否则面条很热放凉水后，凉水也会变热，面条表面还会出现黏黏的感觉，只有用冰水效果更好，面条捞出来后，确定是凉的面条才可以，如果还有温度，还需要重新放入冰水中降温。这么做面条炒出来才不会粘锅，根根分明。
捞出面条后，将水控干净，放在盆中，加入食用油或者香油，再加入生抽和老抽搅拌均匀，这样锁住面条水分，表面有油下锅炒就不会那么粘锅了，搅拌好后放在冰箱中冷藏，这样炒起来更方便。炒锅中加入食用油，将蒜末葱白干辣椒放入锅中炸出香味，接着将所有配菜倒入锅中翻炒，炒到快熟后，将面条倒入翻炒，炒的时候可以随时调节火的大小，这么做也可以防止粘锅。
最后加入提前炒好的鸡蛋，翻炒均后，加入少量的生抽、蚝油、白糖、食盐，翻炒均匀就可以出锅了。看起来香喷喷呀，鸡蛋大家也可以在平底锅煎成鸡蛋饼盖在炒面上面，这样看上去也食欲满满。这份家常炒面就做好了，在炒之前多了几步，那就是我用到的技巧，利用这些技巧，炒出来的面条就和外面的口感一样好了，喜欢吃炒面的朋友可以试试看。
家常炒面时，面条煮熟过凉是错的！这才是正确方法，面条根根分明！那就是将面条煮到八九成熟的时候马上捞出，放在冰水中过凉，捞出放入食用油搅拌均匀，再放冰箱冷藏，这样炒面就不会成坨了。
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