夏天对于大多数的人来说，口味清淡的食物或许更能勾起人们饮食的欲望，大家去饭馆吃饭的时候，总会点上几样家常小炒，比如清炒苦瓜，山药炒木耳等等，它们共同的特点是口感清脆爽口，口味清香味美，同时兼具营养和美味，某些时候比鱼和肉更受大家的欢迎！
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山药和木耳都是大家平时喜欢吃东西，都属于味道清淡的食材，它们不仅具有较高的营养价值，而且可以起到降低血糖，以及促进肠胃蠕动和补虚抗衰等作用，清炒、凉拌、做汤等都适用于它们，前两种做法突出清脆的特性，后者清甜味美。
天气炎热的时候，苦瓜出现在餐桌上也是再正常不过的事情，除了小孩以外，大人再怎么不喜欢，总会吃上几口，虽然略带轻微的苦味，但是它可是清凉解暑的好东西，对降低血压有明显的作用，单独清炒或者凉拌就非常不错。
山药、木耳、苦瓜，虽然它们都可以单独成菜，但是某些人总觉得这样炒着吃，食材太过单独，如果食客没有其它特殊要求，厨师们通常会将这几样东西混起来炒着吃，成品不仅依旧保持口味清淡、清脆的特性，而且营养搭配会更均衡一些。
食材配料：山药、苦瓜、胡萝卜、木耳、盐、味精、色拉油。
制作过程：
首先，准备4样食材，它们分别是山药、木耳（提前用冷水泡发）、苦瓜、胡萝卜，把它们清洗干净后，再将它们去皮切成薄片。
起锅烧水，水开后，将以上4样食材一起倒入锅中，焯烫30秒迅速捞出，时间切勿太久，否则它们会失去清脆的口感，控干水分盛入盘中备用。
锅中倒入适量的色拉油，再将它们放入锅中，开小火炒，切忌用大火翻炒，否则山药容易粘锅，把它炒香炒脆后，再加入少许的盐和味精调味。
然后，再加入适量的水淀粉勾上薄芡，翻炒均匀后，再淋入少许的明油，即可出锅装盘，山药木耳炒苦瓜制作完成，口感清脆爽口，味道清香味美，吃起来不仅感觉非常的不错的，而且翠绿的颜色会勾起人们饮食的欲望，非常适合口味清淡的人来食用。
温馨提示：
炒这道菜，火候特别重要，大部人以为需用快火猛炒，其实恰好相反，小火慢炒才是最为正确的做法。
另外，大家尽量使用色拉油来炒这道菜，它不仅可以提升菜品的亮度的效果，同时，可以尽量保持食材的原汁味，其它食用油次之。
