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芝麻田鸡
食材:田鸡12两,冬菇四只,笋肉二两,芹菜(或葱)二条切碎,甘笋数片,姜数小片,蒜茸一茶匙,炒香芝麻一汤匙。姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:芝麻酱一汤匙,芥酱一茶匙,麻油,古月粉少许,盐1/4茶匙,上汤四汤匙。
做法:
1、冬菇浸软,揸干水去脚,大只的切开边,加糖1/6茶匙捞匀。
2、笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟,取起用清水浸冷,切片。(如用罐装笋,从罐取出,洗一洗切片)
3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟,铲起滴干水。(或用水半杯,鸡粉半茶匙代替上汤)
4、田鸡削后,洗净抹干水,切件,加腌料腌十五分钟,泡油。
5、下油二汤匙,爆姜、笋、冬菇,下蒜茸、田鸡爆炒片刻,下调味兜匀,盖上镬盖煮至汁将干,加入芹菜、甘笋炒匀,上碟,洒上芝麻即可
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香干炒腊肉
食材:腊肉;香干;青椒;油;盐;鸡精;生抽
1、腊肉切片,在沸水里面煮10分钟后捞出备用。辣椒切丝,香干切丝
2、热锅热油,放入腊肉翻炒至颜色微微变深,捞出备用。
3、锅中放入香干翻炒2分钟,再加入少许生抽翻炒至香干变色。
4、把香干扒至锅的一边,倒入青椒,在青椒上放上盐把青椒单独翻炒均匀。
5、青椒与盐混合之后,把青椒与香干混合,倒入腊肉片,与青椒香干混合,加鸡精调味即可。
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爆炒板筋
食材:猪板筋400g、姜2片、蒜1瓣、蒜苗1根、生抽2茶匙、香醋1茶匙、料酒1茶匙、生粉半茶匙、甜面酱1茶匙、糍粑辣1茶匙、食用油适量
1.猪板筋切粗丝,姜、蒜去皮切丝,蒜苗去头切段;
2.取一空碗,用适量的生抽、香醋、料酒、生粉调成酱汁;
3.烧热炒锅,下适量油,先下姜蒜爆香;
4.将猪板筋倒入锅中;
5.将猪板筋翻炒至双面变色,淋入酱汁;
6.将猪板筋与酱汁翻炒均匀,待猪板筋熟透,撒上蒜苗再翻炒均匀即可。
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香巴叶包烧鱼
食材:鲈鱼,香菜籽,草果,花椒,盐,鸡精,大香菜,香柳,小葱,小米辣,蒜末,香巴叶。
1、鲈鱼治净,背开,在鱼身划几刀,用香菜籽、草果、花椒、盐、鸡精腌半小时至入味待用;
2、将大香菜、香柳、小葱、小米辣、蒜末、食用油混合拌匀,放在鱼身上,用洗净的香巴叶包起来,入烤箱以300℃烤12分钟,取出装盘即可。
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啤酒鲫鱼
食材:鲫鱼、肉馅、啤酒、葱、姜、盐、味精、鸡蛋
1、肉馅加盐调匀,鸡蛋打成蛋液,鲫鱼处理干净。
2、锅加油,烧热,鲫鱼肚子里加肉馅,裹上蛋液,下锅炸至两面金黄,盛出备用。
3、热锅凉油,下入葱姜蒜炒香。倒一瓶啤酒,鱼倒入锅内,大火烧开后,小火烧半小时。
4、待汤汁基本收干将鱼盛盘,撒香菜段,淋汤汁即可。
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青椒肉丝
1.葱,姜洗净切片。
2.青椒洗净后去蒂去筋膜,切成5c28长的丝。
3.将里脊肉洗净,切成3~5c28的丝,加10克淀粉,2克盐,10克料酒抓匀腌制片刻。
4.碗内加5克淀粉,5克老抽,2克鸡粉,加少许清水,调成味汁备用。
5.锅内下2~3汤匙油,待油温加热至7成热时(手放在油上有热度),放入肉丝,快速翻炒,待肉色发白时盛出备用。
6.锅中再加2汤匙油,待油温加热至7成热时,放入葱姜爆香,放入青椒丝,加1克盐,继续翻炒。
7.翻炒1~2分钟时,放入肉丝,翻炒均匀后,倒入之前调好的味汁,勾芡。