原味土豆饼
【材料】
小土豆15个,葱花少许,胡椒粉,盐,菜油
【做法】
1.土豆要挑小的,鹌鹑蛋般大小最好,洗干净用水煮熟。
2.煮熟的土豆冷却后剥皮,用菜刀在砧板上将土豆拍扁
3.油锅将土豆用中火炸至金黄
4.土豆炸完后,撒上盐,胡椒粉,葱花
川味麻道鸭
制作流程:
1、仔鸭6只(净重约1800克\只),宰杀治净,加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥,捞起放入花椒卤水中,中火卤制30分钟,关火浸泡20分钟,捞出挂于通风处晾30分钟。
2、走菜时取仔鸭半只斩块,整齐码入盘中,在表皮刷一层藤椒油即可。
花椒卤水:
1、青、红花椒各500克,小茴香40克,排草、灵草、南姜各20克,白豆蔻15克,草果、肉豆蔻各5个,丁香3克,入清水浸泡30分钟,投入三成热油中煸香,捞出沥油。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热,加入大葱段、姜片各150克,香葱100克,洋葱80克小火炸香,倒入清水30斤烧开,放入香料以及鲜花椒500克,鲜红小米辣250克,调入生抽200克,美极鲜150克,冰糖120克,盐40克,鸡精30克大火烧开后转小火熬35分钟,待香味溢出即可使用。
酸辣肠粉
材料:猪肥肠50g、粉条50g、油适量、盐适量、红油豆瓣酱1汤匙、番茄酱适量、白醋1汤匙、青菜适量
做法:
1、粉条用清水泡软,泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。
2、锅里倒入清水,水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。
3、起油锅,挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。
4、倒入适量的番茄酱,小火炒匀,倒入焯过水的肥肠,翻炒。
5、倒入清水,小火煮开,调入精盐(红油豆瓣酱有盐度,精盐放入要适量)。
6、倒入一汤匙白醋,捞入煮好的粉条,大火煮开。
7、放入青菜叶,翻炒均匀即可。
凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)
用料
#主料#;鸡胸肉2块;黑木耳15朵;胡萝卜1根;#煮鸡胸肉料#;葱白1~2段;姜5片;料酒10ml;#调味汁#;蒜头2瓣;醋60ml;鲜酱油或生抽30ml;白糖5g;麻油适量;油泼辣子适量;#点缀#;白芝麻一撮;香菜碎一撮;小葱一撮;
凉拌手撕鸡丝(香辣版&麻油版)的做法
锅内放冷水,加入葱段姜片料酒,将鸡胸肉放入锅中,大火煮至沸腾转小火焖5~10分钟
用筷子戳开来看下,熟了便捞起放入盘中,盖上保鲜膜,让它自然凉
胡萝卜刨丝
木耳提前泡发好,洗净,用滚水焯烫一下,时间不要久。切丝。
鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下,手撕成丝。
蒜头剥好挤成蒜泥,加入混合好的三丝里,再依此加入调味汁,醋60ml,鲜酱油30ml,白糖5g,搅拌入味。
麻油版:淋上麻油,撒一撮白芝麻,点缀香菜末,小葱。
香辣版:在,麻油版基础上,淋上适量油泼辣子拌匀即可。
油泼辣子(一瓶量):50g辣椒碎,5g花椒碎,20g白芝麻,1g盐,混合好,浇上热至冒烟的菜油200~250g。拌菜必备!