鹅肝酱煎酿豆腐
主料鹅肝200克
辅料水豆腐500克 黑椒碎5克 芥菜100克
调味料浓缩鸡汁10克 黑胡椒汁5克 盐3克 鹅肝酱
烹饪步骤
1. 将鹅肝先50度蒸2小时，然后加入黑椒碎和盐打碎；
2. 将水豆腐斩小块，然后将鹅肝酿入豆腐煎；
3. 最后出锅前，摆上炒香的荠菜，及淋上家乐黑胡椒汁，和家乐浓缩鸡汁，熬制的汁酱即可。
鹅肝酱：
鹅肝300克 白葡萄酒10克 牛奶30克 海盐3克 黑胡椒碎0.1克
制作：
鹅肝自然解冻去筋膜，300克鹅肝用白葡萄酒10克，牛奶30克，海盐3克，黑胡椒碎0.1克腌制冷藏一晚，腌制好的鹅肝用锡纸包好放入75度的烤箱烤制1小时，取出用粉碎机打成泥冷却即可。
煎酿西兰花
做法：
1、取西兰花150克洗净，在根部拍上生粉，将虾胶均匀地酿在西兰花根部。
2、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入处理好的西兰花，小火煎至色泽金黄。
3、锅内放入黄油5克，下入青椒粒、红椒粒、干葱碎各5克爆香，下入西兰花和提前调好的调料（美极鲜味汁3克，辣鲜露、鸡粉、湿淀粉各5克，白糖、老抽各1克），大火炒香炒匀，出锅装盘。
美极煎酿白灵菇
主料：百灵菇200克
辅料：目鱼胶150克、苹果100克、松子30克。
调料：海鲜酱油15克、日本烧汁50克、色拉油1000克、盐2克、味精2克、脆浆30克。
做法：
1、将百灵菇洗净，切成直径为6厘米、厚1.5厘米的圆片；
2、苹果洗净后去皮，切成同百灵菇一样大小的片；
3、目鱼胶加入盐、味精调拌均匀；
4、将目鱼胶分成8份，分别抹在一片百灵菇上，上面铺上苹果片，再放上一片百灵菇制成生坯；
5、将制好的生坯裹上脆浆，上面撒上松子后放入烧至五成热的色拉油中小火煎5分钟，取出装盘。
6、锅内放入海鲜酱油、日本烧汁大火烧开后出锅，浇在做好的百灵菇上即可。
煎酿墨鱼仔
主料：墨鱼仔450克。
配料：肉泥100克。
调料：盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
百花煎酿鸭掌
原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。
调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。
制法：
1、鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用滚水煮至六分焾，取出泡在冷水里，从鸭掌的掌背将骨退出，并去清筋和掌枕。
2、用二汤、姜汁酒、精盐等将鸭掌滚过，取出，吸干水分。
3、在碟里撒上干生粉，将虾胶挤成24粒，放在碟里，然后将粘有生粉的那面粘在鸭掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。
4、烧镬下油搪镬，将有虾胶的那面在底，排放在镬里，用慢火煎至浅金黄色，边煎边下油浸过面，至虾胶熟即取出，排入在碟里。
5、烧镬落油搪镬，溅绍酒，落上汤、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉，用湿粉勾芡落包尾油推匀，淋在鸭掌上便成。
煎酿三宝
主料：猪肉米150克 苦瓜圈70克 茄子夹50克 红椒角50克
小料：蒜末6克 豆豉6克
调味料：火辣干锅酱10克 蚝油5克 鸡精2克 老抽1克 糖1克
腌料：陈皮末3克 姜末8克 葱花10克 鹰粟粉5克 鸡蛋30克 胡椒粉0.5克 鸡精2克 蚝油3克
烹饪步骤：
1. 猪肉米加腌料打匀备用；
2. 苦瓜焯水冲凉沥干，和茄子、红椒沾生粉酿入猪肉米；
3. 煎香三宝，锅中放入小料，加清汤200克，加调味料煮开，勾薄芡，装盘即可。
