昨天，我的头条文章“猪油-人类的健康食品！”引起读者巨大反响，很多朋友对此表示了赞同。但不可否认，也有一些朋友提出了质疑甚至反对，一些朋友在讨论中质问：许多的医生及营养学家都告诉他动物油非常不好，食用可能导致血液粘稠度增加，血管硬化及冠心病的风险也随之增高，植物油才是健康的油品，难道这些专家都错了吗？事实真相又是如何，植物油真的比动物油健康吗？今天就聊聊这个话题。
首先强调讨论这个话题时我指的植物油主要是菜籽油、大豆油、红花油及葵花籽油等大众食用最多的类别，不包括特级初榨橄榄油及冷榨椰子油（植物油精品，价格远超动物油，热稳定性不如动物油）。
橄榄油
对动物油的排斥从何开始？毫无疑问来自于美国生理学家基斯博士的“脂类假说”。它的基本含义就是饱和脂肪酸是坏的脂肪酸，不饱和的脂肪酸是好的脂肪酸。人们应该少吃饱和脂肪，多吃不饱和脂肪。
1958年，这位美国博士根据来自于美国、芬兰、荷兰、南斯拉夫、意大利、日本及希腊等7个国家心脏健康情况调查得出结论：食物中红肉、动物油、鸡蛋等因为含有丰富的饱和脂肪酸，往往与血脂升高、冠心病及脑血管意外的发生存在关联，以后美国心脏病协会采纳了基斯博士的观点，建议用不饱和脂肪的植物油代替饱和脂肪动物油。以后世界各国均接受了这一观点。植物油成为人们消费的主要油品，动物油包括猪油逐渐从人们的餐桌中消失。直到今天饱和脂肪酸对健康有害的观点仍然存在于许多人的脑海中。
然而，最新的对基斯博士研究的原始记录调查发现，不知是有意还是无意，基斯博士“忽略”了其它15个国家的研究数据，而这15国的数据恰恰与基斯博士的结论相反或无法做出结论。
猪油
进入21世纪之后，世界各国大量的植物油与动物油的对比研究发现：与动物油摄取相比，植物油地摄取心血管疾病（CVD）发病率、冠心病（CHD）发病率和死亡率明显地提高，尽管植物油组胆固醇下降明显，但恰恰是下降明显者死亡率明显提高。
为何植物油出现这样的状况，因为植物油有如下的缺陷，这些缺陷导致了它对健康构成了损害：
1 植物油中有大量的反式脂肪酸，这些物质并不是大自然提供的，而是大规模的工业化生产产生的，目的就是降低成本、增加口感及感官性状极佳（植物油看上去晶莹剔透），然而它的危害巨大！研究表明：氢化植物油增加了血液粘稠度、提高的低密度脂蛋白的血液含量、增加2型糖尿病的风险及增加老年痴呆的风险；
2 植物油中奥米茄6不饱和脂肪酸的比例过高，过高的奥米茄6可导致机体的慢性炎症状态，肥胖、血管硬化、糖尿病均与此有关；
3 除了橄榄油及椰子油等高品质的油品，大多数的植物油热稳定差，在加热过程中释放大量的对人体健康有害的物质。
总而言之，植物油少吃为妙（价格高昂的橄榄油、椰子油除外，土豪可以选择）。动物油才是价廉物美的最好的油品来源！
