凉拌菜作为几乎餐桌上不可或缺的一种菜系,特别是在这炎热的夏天,更是深受大家的喜爱,吃上几口可口的凉菜无疑是一种特别的享受,下面咱们来介绍几道比较收欢迎的凉菜,自己在家也可以动手做起来。
文/喵七说美食
1
凉拌金针菇
准备材料:金针菇,麻油,辣椒油,辣椒,大蒜,生抽,葱花,盐,白糖,白醋。
做法:
用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用,辣椒切成小段,葱切小段备用。
锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇,煮1分钟就可以关火,只需1分钟,金针菇很易熟,如果时间煮长了反而容易塞牙。
再将金针菇浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干最好攥攥金针菇,将水挤干些比较好。
蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺麻油,少许糖,辣椒段拌均匀,备用着。
将金针菇倒入调好的汁拌均匀,口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱。
凉拌金针菇就做好啦,个人喜欢冰凉口味的,可以放冰箱再冷冻会,拿出来吃口感真的一级棒。
2
凉拌黄瓜
准备材料:黄瓜,花生米,香油,盐,生抽,剁椒,糖,老醋,
做法:
黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,蒜头剁碎末,备用。
炒锅内倒入油,下入花生米炒熟为止,盛出等待晾凉备用。
把黄瓜稍微去皮,不用全部去皮干净,再从从中间剖开,
最后再用刀侧面把黄瓜拍扁,然后切成均匀的小段即可,用盘子装着备用。
加入陈醋,生抽,白糖,盐搅拌均匀,腌十五分钟。
最后再加入凉晾的花生米,加入适量的香油和剁椒即可了,不错的下酒菜凉拌黄瓜完成。
3
凉拌土豆丝
准备材料:土豆丝,青椒,胡萝卜,盐,生抽,香醋,蒜,香油,糖,干辣椒。
做法:
将土豆洗干净后去皮后切丝浸泡在凉水中,蒜拍碎,备用。
胡萝卜洗净去皮后切丝,以及青椒也洗干净后切丝,备用。
锅内烧开水,依次放入胡萝卜丝,土豆丝,青椒丝,
焯煮约半分钟即可出锅,千万要控制,不能煮太久,稍微烫熟即可了。
捞出后过凉水,沥干水分,装盘备用着。
小碗内加入高汤,和各种调味料,生抽,香醋,香油,蒜调均匀。
将调味汁倒入备好的蔬菜丝中,再搅拌均匀,撒点干辣椒即可了,酸辣可口的土豆丝做好。
4
凉拌辣白菜
准备材料:大白菜,苹果,白萝卜,韭菜,盐,辣椒面,姜,梨子,白糖,鱼露,糯米粉,虾皮
做法:
准备做辣椒酱的所需材料,大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水,再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用。
苹果、梨切成碎末,白萝卜刨成丝,蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用。
将鱼露倒入辣椒面中,再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状。
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中,然后搅拌。
戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱。(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中,室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。
吃时用干净无油的筷子捞出食用,防止其它白菜坏掉。
5
凉拌木耳
准备材料:黑木耳,香菜,大蒜,香油,盐,白糖,香醋,姜,鸡精
做法:
香葱、香菜洗净切寸断;姜蒜切碎末备用。
黑木耳用冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵,入沸水汆烫1分钟捞出,一分钟即可。
放入冰水中浸泡5分钟,使其口感更加脆爽。
黑木耳攥干水分放入碗里,将生抽、盐、香醋、鸡精粉、糖调匀成味汁倒入,撒上香菜、香葱段、蒜末,拌匀即可。
凉拌木耳制作非常简单,而且木耳还具有排毒美颜作用,营养非常丰富。
夏季必备的几道凉拌菜学会了吗,可以试试自己在家制作,冰凉爽口非它们莫属哇。