香葱爆腰花
材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。做法:1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断;2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用;取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用;3、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出;炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒均匀即可。
焖汁羊腿肉
材料:羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒做法:1.羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。2.锅烧热之后倒入食油,待油温六成热时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸3、放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。
干锅排骨
材料:猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、 桂皮、八角、香叶、蒜、 姜、干辣椒、 料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然做法:1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。2、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。3、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。4、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可
豆角炒肉
所需食材:豆角500克,五花肉300克,酱油3勺,盐3克,大料2粒,葱花少许,蒜片少许,食用油适量,热水少许做法:1.准备食材,豆角洗净,用手掰成4厘米左右的小段。葱切成葱花,蒜切成片,姜切片。五花肉切片。2. 锅中放油,油热放入大料和姜片,再放入葱花和蒜片,煸香。放入五花肉片,煸炒至变色。放入豆角段,翻炒。3. 加入盐和酱油,翻炒均匀。加入热水,热水将要没过豆角为宜,不要翻动,小火炖至豆角变色变软。翻炒均匀,大火收汁。
麻辣卷心菜
食材:卷心菜辅料:葱花、姜、蒜瓣、红干椒、花椒、盐、味精、酱油、油做法:1、将卷心菜清洗干净、用手剥开,切成块状;将红干椒洗干净,做去蒂去籽处理,切成小段;姜切成姜末,蒜瓣切成片;花椒粒放入碗中,加入清水浸泡片刻,捞出控干备用2、起锅开火,加油烧至六成熟,先加入花椒粒小火慢慢炒出香味,然后捞出,加入红干椒翻炒,接着放入葱花、姜末、蒜片炒出香味3、将卷心菜块放入锅中,用大火快速翻炒均匀,加入盐、味精、酱油调味翻炒,最后出锅装盘即可。
蒜蓉豆角
材料:豇豆角500克、蒜蓉1勺、油20克、盐2克、生抽1勺做法:1、准备豇豆角500克洗净,用手弄成5公分长的小断备用。2、准备蒜蓉少量,蒜不要切太碎了。3、起锅放油,将蒜蓉爆香,放豇豆角下锅炒均匀,加少许盐一起炒这样会让豆角熟得快入味也快。4、可以加少许清水焖一下,大概5分钟左右,出锅前放入少许生抽调味即可出锅食用,(注意:豆角一定要炒熟哦,因为豆角不熟的话,食用过量会导致身体不适的。)一道蒜香豆角就做好了。
腰果炒豆腐
材料:带子12个、日本豆腐4条、生菜1颗、腰果50克、红椒1个、鸡蛋1个、生粉适量、姜1片、料酒1茶匙、盐、糖、胡椒粉各1/3茶匙做法1.带子取元贝洗净沥干水分,红椒切圈待用;日本豆腐从1/3处切开,1个切为3段,共12段;生菜洗净沥干水分;元贝放入腌料腌制15分钟;鸡蛋打散,然后把日本豆腐放入裹蛋液,再放入装了淀粉的碗中沾淀粉2.锅下油,烧至30度时,放入日本豆腐,将豆腐炸成金黄后捞出,沥干油份待用3.另起锅下油烧热,将腰果下锅炸,用小火慢慢炸黄,捞出待用4.另起锅下油,放入元贝和红椒,把炸过的豆腐放入,再勾芡,把炸过的腰果放入,拌匀即可起锅装盘
木耳炒鸡杂
此菜属民间风味流行菜,成菜咸鲜微辣,鸡杂鲜香,营养丰富,四季皆宜。原料:干木耳50克,鸡杂(鸡肠、鸡腊、鸡肝、鸡腰),泡姜,泡辣椒,大蒜,大葱,盐,料酒,胡椒粉,白糖,醋,水淀粉,味精,鸡精,精炼油各适量。制作方法:①干木耳洗净,剪去硬蒂,用温水涨发透,撕成小片;鸡杂洗净,鸡肠改刀成寸节,鸡腊剞十字花刀,然后切成片,鸡肝、鸡腰切成片;泡姜切成指甲片;泡辣椒去蒂及籽切成马耳朵形;大蒜去皮洗净切成指甲片;大葱洗净取葱白切成马耳朵形;盐、胡椒粉、白糖、酷、味精、鸡精、水淀粉、料酒放人调料缸中调成汁。图将切好的鸡杂放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀,码味待用。③锅置旺火上,烧精炼油至4-5成热,下鸡杂炒散舒,放入泡辣椒、姜片、蒜片、马耳朵葱炒香,倒入木耳炒入味,烹人芡汁,收计亮油,起锅装盘即成。操作要领:①木耳应清洗干净,去净泥沙及硬蒂。②鸡杂下锅时应旺火短炒,以免菜质变老。③注意芡汁水淀粉的用量,不能太多。④鸡杂应选用新鲜、无病的鸡内脏。