回锅肉
准备好熟猪肘，胡萝卜，尖椒，料油，生抽，蚝油，盐，蒜末，葱末。熟猪肘切片，胡萝卜切片，尖椒切块，葱蒜切末。起锅烧油，炒胡萝卜，葱末，尖椒块，炒香后放入肉片翻炒片刻。放蚝油，盐等调料调味。最后放蒜末翻炒出锅。
水煮虾滑
食材：
虾、蛋清、豆芽、黄瓜、姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、香菜、料酒、淀粉、盐、花椒、干辣椒
做法：
1.虾去掉壳和虾线洗净，将虾拍扁后剁碎。
2.干辣椒剪成小段，蒜瓣去皮切成蒜末，姜切末，豆芽和香菜洗净，黄瓜洗净切片备用。
3.虾泥加入蛋清、料酒、盐，用筷子朝一个方向搅拌均匀，再加入淀粉搅拌上劲，放入冰箱冷藏1小时。
4.锅中加水烧开，将豆芽和黄瓜焯水后放入碗中垫底。
5.起锅烧油，放入桂皮、香叶、八角、花椒中小火炒出香味后，将香料捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加入蒜末、姜末、干辣椒翻炒出香味，倒入适量开水煮开，调入少许盐。
7.用勺子将虾泥挖入锅中，煮至浮起，将虾滑捞入碗中，倒入汤汁，最后放上香菜即可。
麻婆豆腐
准备好老豆腐，五花肉，郫县豆瓣酱，小葱，姜，料酒，花椒，白糖，生抽，水淀粉，香油等。豆腐洗净切块，肉剁成肉末。葱姜切碎。锅中加水烧开后，放入豆腐焯一下后捞出备用。起锅烧油爆香花椒，放入肉末炒至变色，再加入葱白，姜末和豆瓣酱翻炒均匀。
加水炖煮5分钟至豆腐入味。大火收汁最后淋上水淀粉勾芡。
家常烧鲫鱼
配料：鲫鱼 1200克、芹菜 3根、小葱 2根、小米椒 3个、姜 20克、料酒 30毫升、蒜 20克、辣椒酱 20克、酱油 20毫升、精盐 5克、胡椒粉 1克、香醋 10毫升、食用油 40毫升
烹饪步骤：
准备新鲜宰杀的鲫鱼，除鳞除腮除脏洗干净，沥水后两面划几刀，淋入料酒和生姜丝，腌制10分钟。
配菜的芹菜香葱切段，生姜，大蒜，小米椒改刀切碎。
炒菜的锅中倒入食用油，撒少量精盐，烧至7成热。
顺着锅边滑入鲫鱼，中小火，慢慢煎至两面焦黄。
下姜丝，沿锅边淋入料理进一步除腥气。
加入辣椒酱，适量的清水。
烧开汤汁后开始调味，加入豉油，精盐，胡椒粉。
盖上锅盖，焖煮约10分钟左右，撒入芹菜香葱段，煮至芹菜断生时，淋入香醋除腥提鲜。
最后，开大火稍微收一下汁，美味即成。
豆豉剁椒蒸排骨
材料：排骨一条，剁椒60g，豆豉25g，姜葱蒜适量，生抽适量，盐适量，生抽适量，料酒1勺
做法：
1、排骨洗干净，斩块；姜切丝，蒜切碎，葱切成小碎粒；豆豉用水泡开；剁椒切碎；
2、洗净后的排骨用盐、生抽、少许生粉、料酒搅拌均匀，腌制15分钟；
3、然后将剁椒碎、豆豉，姜，蒜一起铺到排骨上面。上锅蒸20分钟左右，熟了要出锅了就撒上葱花就可以了。
