鲜黄花菜怎么吃安全？（附黄花菜炒肉丝）
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小企9999 [博士]
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黄花菜怎么吃安全？（附黄花菜炒肉丝）
以前泡一个坛子的时候曾看过转营养专家的文章称新鲜黄花菜尽量不要吃，要吃也要彻底焯熟（从网上搜据说至少5分钟），我看了很不以为然。
所谓新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0．1～0．2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜1～2两），就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
基于严谨的科学态度，俺再抄袭一些病理科学报告如下：
（1）胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐及食欲不振为常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可造成脱水及电解质紊乱等表现。长期服用者可出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。
（2）肌肉、周围神经病变：有近端肌无力和（或）血清肌酸磷酸激酶增高。在肌细胞受损同时可出现周围神经轴突性多神经病变，表现为麻木、刺痛和无力。肌神经病变并不多见，往往在预防痛风而长期服用者和有轻度肾功能不全者出现。
（3）骨髓抑制：出现血小板减少，中性细胞下降，甚至再生障碍性贫血，有时可危及生命。
（4）休克：表现为少尿、血尿、抽搐及意识障碍。死亡率高，多见于老年人。
（5）致畸：文献报道2例综合证婴儿的父亲均为因家族性地中海热而有长期服用秋水仙碱史者。
（6）其他：脱发、皮疹、发热及肝损害等。
（7)有关专家认为：鲜黄花菜含秋水仙碱，如果一次食入20毫克可致人死亡。专家建议，为防止鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，食用前必须用开水彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上。
专家对怎么做黄花菜的建议无懈可击，但我觉得很垃圾。不信您照有关“专家”的建议把黄花菜焯5分钟试试，看还能不能吃？因为作为一个饭桶，不仅要吃的安全，当然也要吃的好吃才行！我不会故意让我自己和吃我做的菜的人中毒。
下面我就用个简单的黄花菜炒肉丝来演示饭桶们应该怎么吃黄花菜吧。
主料：黄花菜2包（市场上都是小包卖的），瘦肉一块，约2-3两
配菜：胡萝卜一截，芹菜几颗
调料：蒜3瓣，盐，味精，水淀粉，料酒各适量
准备：
1) 把每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，把含有花粉的花蕊（主要是雄蕊，一般是六个）全部摘除。这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱。
2) 把所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟(时间长点肯定没坏处，不过我一直是等不了那么久。)
下面这张图是把图一两包黄花菜雄蕊全部去掉后浸泡的样子，右边黑乎乎的是去掉的雄蕊。
花蕊特写
3) 烧开适量水，把经过步骤1，2处理的黄花菜过水焯一下捞出滤水。焯水时间请不要超过30秒，否则太烂口感不好。（焯过黄花菜的水有点紫色，不必害怕）
5) 爆蒜米，下肉丝划开，下胡萝卜丝略炒至稍变软，下芹菜丝略炒；最后下滤过水的黄花菜，调味，翻匀起锅。
成品图:
此帖子已经被作者于 -08-24 08:53:58 编辑过
