黄鳝又被称之为是鳝鱼，是一种肉食性的鱼类，生命力比较强。黄鳝不仅仅吃起来味道很棒，而且还有着很高的营养价值。黄鳝有着补血、补气和消炎等功效，黄鳝的烹饪方法也是特别多。这次，我们简单为大家说一下如何制作美味的黄鳝。
（1）北芪黄鳝汤
食材：黄鳝、北芪、姜、盐
做法：1、将鳝鱼去骨氽水；
2、切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。
（2）辣椒炒黄鳝
食材：黄鳝1条，青椒，红辣椒，姜蒜，生抽，料酒，胡椒粉
做法：1、将黄鳝去骨，切段；汆水待用。
2、将辣椒椒切好；起油锅，爆香姜蒜红椒。
3、下黄鳝翻炒；青椒一起翻炒，蘸入料酒，辣椒变色后溜入适量了水。
4、起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。
（3）红烧黄鳝段
食材：黄鳝，郫县豆瓣，精盐，酱油，葱蒜姜，淀粉，菜油，料酒
做法：1.黄鳝洗干净，切成段。大蒜去皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用。豆瓣剁细。
2.炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色
3、加鲜汤、酱油、盐、大蒜，糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉粉待收汁后起锅装盘即成。
（4）韭菜炒黄鳝
食材：黄鳝，韭菜，大蒜，姜，盐
做法：1.黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。
（5）清炖鳝鱼
食材：鳝鱼，葱蒜姜，鸡汤，芝麻油，干淀粉1，醋，盐
做法：1、鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右
2、炸至表面泛黄时捞出，沥干油；炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、盐、姜丝
3、上笼用旺火蒸30分钟；另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香
4、加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
（6）爆炒鳝鱼丝
食材：鳝鱼，辣椒，香菇，葱姜蒜，八角，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，
做法：1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
3、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒；待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝
4、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟；起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花
