东北的特色招牌菜太多了，锅包肉、酸菜白肉、小鸡炖蘑菇等等，每一道都是一摆上桌瞬间抢光。下面要推荐的这道菜是由锅包肉衍生出来的，它就是溜肉段，猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制这些步骤，蜕变成外焦里嫩，鲜香可口，老少皆宜的一道菜。
除了肉末茄子，很少把茄子和猪肉搭在一起，这回在溜肉段的基础上，结合了烧茄子，又是一番新风味，喜欢吃东北菜的朋友千万不要错过，自己在家就能做出一模一样的口味。
茄子溜肉段By辛墨墨
准备猪肉200克，圆茄子250克，胡萝卜半根，青椒半个，大蒜2-3瓣，鸡蛋1个（鸡蛋清），料酒1汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，蚝油1汤匙，盐少许，玉米淀粉少许，食用油适量。
将猪肉切成不大不小的块状，放入一个大点的碗中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓匀腌制15分钟。
茄子去皮，切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀地掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，典动茄子，快速裹上淀粉。
胡萝卜和尖椒分别切成菱形片，大蒜切成蒜末备用。
下面调个酱汁：生抽1汤匙，醋1汤匙，糖1茶匙，玉米淀粉1汤匙，蚝油1汤匙，盐1茶匙，清水适量。
锅中多放一些食用油，烧至八成热，放入茄子块，炸至表皮变硬捞出，再次加热锅中的油温，放入茄子复炸一遍，捞出来控油。
在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水，抓匀，保证猪肉均匀地挂满淀粉糊。可以少量多次地加淀粉和清水。
把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个个地放入锅中，定型后用筷子翻动一下。
炸至肉块表皮变硬后捞出控油，然后复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
锅中留少许底油，放入蒜末小火炒香。
接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入之前调好的酱汁，煮至粘稠状态。
将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒，让茄子和肉段都裹上酱汁即可。
一道具有浓郁的东北特色菜就做好啦，大口吃肉吧！
这道菜端上桌，是吃得最快的！动作慢了可就没有了！
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