每天11点半，我们不见不散
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海鲜知识|实用菜谱|健康生活
野生石斑鱼——上等鱼
石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四大名鱼之一。比常见鱼类价格偏贵。
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼肉还是是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。
镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。
相信很多人都喜欢吃鱼，也相信总有一些人，会因为各种各样的原因，吃鱼会～卡～到～鱼～刺，是不是？那有没有一种方法可以吃鱼不扎刺呢？
今天带给小厨们一种吃鱼不扎刺的吃法——炸鱼排。
首先从食材选择上，优先推荐鳜鱼。鳜鱼是一种在我国分布广泛的淡水鱼类。鳜鱼肉质瓣大鲜嫩，小刺少，我们一般都会用鳜鱼清蒸或是做成松鼠鳜鱼。
今天带来的吃法就简单很多，去掉鱼刺之后将它炸成鱼排，再配上自己调制的蘸料，非常适合老人和小朋友呢。
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炸鱼排
食材
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鳜鱼 1条/ 鸡蛋2个
面粉 100g /面包糠 20g
番茄沙司 适量/ 喼汁 适量
辣椒仔辣酱 适量 / 柠檬 1个/ 胡椒 适量
盐 适量 / 糖 适量
步骤
❶
垂直从鳜鱼头部下方下第一刀，再横向走刀，将鱼身的肉整块切出。去除掉多余的鱼刺后，斜刀将鱼肉从鱼皮上剔出来。
❷
将片出的鱼肉斜刀切成稍厚的鱼片。将鱼片放入碗中，加入适量盐、柠檬汁和胡椒，腌制10分钟备用。
❸
腌好的鱼片先蘸干面粉，再裹上蛋液，最后裹上一层面包糠，放在砧板上备用。
❹
准备一口锅，倒入较多食用油。待油热后将鱼排下锅炸至两面金黄后捞出。
❺
调制蘸料：
准备一个碗，在碗中加入适量番茄沙司，倒入适量喼汁和辣椒仔辣酱，撒入少许糖，搅拌均匀后即可制成西式酱汁。将炸好的鱼排蘸上蘸料即可食用。
TIPS
●草鱼刺较多，鳜鱼刺较少，建议采用鳜鱼、鲈鱼或鳕鱼等刺少鱼类炸制鱼排
●炸鱼时可分成两次炸制。第一次炸时温度较低，炸至鱼肉成熟，之后等油温高后再次炸制，使鱼排外层酥脆
●喼（jie）汁,又称英国黑醋或伍斯特沙司，也被称为辣酱油，味道酸甜微辣。若没有喼汁和辣椒酱，可以直接使用番茄酱蘸食
鱼排：花鲢鱼排500克、料酒10毫升、盐1小撮、淀粉100克、食用油适量；
干碟：辣椒、花椒、熟芝麻、盐，根据个人喜好。
步骤1：处理鱼排
从鱼腩上剔下鱼排的时候，可以留少许一层鱼肉，炸出来口感会更好；
将鱼排顺着鱼刺切成3厘米左右的鱼块，放入碗中；
加料酒和盐拌匀，再加入淀粉，均匀裹在鱼排上，淀粉要放多一点，以成挂糊状态，腌制15分钟；
步骤2：自制干碟
在鱼排腌制的时候我们可以来做干碟。将干辣椒、花椒分别放入锅中炒至焦香，逐一捣碎；
然后根据个人口味，加熟芝麻、食盐混合，搅拌均匀，备用；
步骤3：炸鱼排
将锅中热油烧至起烟翻滚，将鱼排逐一放入锅中，一直炸到金黄色捞出，沥干油，装盘；
