很多人都爱吃又白又软的大馒头，可是自己在家蒸的总感觉没有外面买的松软好吃。其实蒸馒头也是有技巧的，也分冷水上锅还是热水上锅，这一步做错了，馒头就会干瘪、发硬不好吃。吃了这么多年馒头，才发现以前都做错了，难怪不好吃，快来看看吧
1、冷水还是热水？我们在做馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生胚的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发皱或干硬。
但如果用冷水蒸已经发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会使馒头塌卧或皲裂。因此，已经发酵好的馒头要用开水蒸，而还没有充分发酵的馒头要用冷水蒸。
2、加醋。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味
温馨提示：和面时加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。再者蒸好的馒头不要马上揭锅盖，要先焖3-4分钟后再揭盖，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。
