饺子是北方很常吃的主食，以前要逢年过节才能吃上一顿，现在条件好了，只要想吃便随时能吃上，非常地方便。虽然现在超市和饭店都有卖现成的，但味道上远不如自己做的好，买回来的吃起来口感比较滑，但韧性不够，据说是因为加入碱的原因，所以面要自己来和。和面其实不需要太多技巧，面和的软硬适中盖上布湿布或盖子醒上一会就可以了，多做几次便可很熟练了。刚开始我也是一窍不通，慢慢做了几次之后，很容易便上手了，现在连擀皮都不是问题，中间擀的稍厚些，周围的边稍薄些，包的时候捏紧不漏馅即成。
饺子馅每个人喜欢的都不尽相同，有的人喜欢韭菜，有的人却不喜欢韭菜的味道；有的人喜欢纯素，有的人喜欢纯荤，还有的人喜欢荤素搭配，虽喜欢的味道不同，但却都喜欢吃饺子。最近用西红柿鸡蛋做了一次饺子，仅一次便爱上了它的味道，绝对要比荤的好吃百倍，我一口气便吃了30个，现三天两头便要吃上一回。包饺子还在放肉馅？学会这种素馅饺子，好吃得停不下来！有人会问西红柿的水分比较多，能包饺子吗？答案是能，而且还很好吃，西红柿可不仅仅用来炒鸡蛋。用西红柿包饺子和面连一滴水都不用，直接用西红柿出的汁水来和，物尽其用，也不会浪费。做法分享给你们，做来尝尝吧！
【西红柿饺子】
食材：
面粉、西红柿、鸡蛋、木耳、盐。
1、西红柿洗净后，用刀在西红柿顶部切开个小口，用开水将西红柿烫一下去皮，去皮后用刀切碎放入碗中，用手撰干水分，西红柿的汁水留起来不要倒掉，一会用来和面。
2、木耳提前泡发切碎，鸡蛋打散入锅煎熟，煎的时候不断推动，让鸡蛋变散变碎，再将木耳碎、鸡蛋碎加入挤干水分的西红柿中，加入盐、蚝油搅拌均匀备用。
3、面粉倒入盆中，分多次倒入西红柿汁搅拌成无干粉的絮状，再下手揉成光滑的面团，再盖上湿布让其静置半小时。汁水一定不要一次性全部加进去，一定要慢慢加，这样才能控制好用水量。
4、面醒好后揉搓成长条，再用刀切成多个小面团，大小可以自己来定，剩余的继续用湿布盖住，以免面团变干。
5、小面团上撒上一层干粉，用手按扁，再用擀面杖擀成小圆片，取一个面皮放入拌好的西红柿馅料。
6、将饺子包起来，按自己喜欢的形状来捏，不会捏形状的，可以将边上一圈捏紧就可以了，一定不可以漏馅。
7、锅内加入适量水，放入一小勺盐，放入饺子煮至全部浮起来就可以了。
8、好吃多汁的饺子就做好了，蘸上醋超好吃，我一个人就可以吃30个，你也做来尝尝吧！
小贴土：
1、西红柿的汁水如果不够可以加些水，因为每种面粉的吸水量不同，根据自己家面粉调整用水量。
2、拌西红柿的调味料可以根据自己的口味来放。
