金牌蒜香排骨
用料:
排骨500g,蒜4头,葱、姜、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、淀粉、食用油适量。
做法:
1、葱洗净切段,姜切丝,排骨化冻切成寸段,洗净控干放盆,加入生抽,料酒,盐,味精,白糖,胡椒粉,切好的葱姜。抓匀腌30分钟。颜色不要太深,盐味不要太重。
2、大蒜(我用了4头)去皮洗净剁碎,炒锅注油烧热,放入蒜末改小火,炸干至金黄色,炸出蒜香味,捞出控干。炸过火候就会变黑了。
3、炒锅中蒜油继续利用,加火烧热,把腌好的排骨裹面放入锅里炸熟,捞出控干。(先小火温油炸10分钟,然后一起下锅大火热油冲炸5分钟)
4、锅中留底油,排骨倒入锅中大火翻炒,出锅前倒入炸好的蒜末翻炒几下,让蒜末均匀裹在排骨上,动作要快而稳,排骨和蒜末都不能炒糊变黑。
花雕冰花鸡
特色:
此菜在传统花雕鸡的基础上改良而来,老鸡焖制后放入自制的料汁内浸泡,酒香与肉香完美融合在一起,入口鲜嫩,回味具有浓郁的清香味,深受食客青睐。
口味:咸香。
材料:
主料:
老鸡1只(约重1000克)。
调料:
葱姜20克,花雕酒300克,香糟卤150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,纯净水100克,味淋50克。
制作:
1、将老鸡宰杀制净,备用;花雕酒、香糟卤、味粉、白糖、白酒、纯净水、味淋混合调匀,制成调料,备用。
2、取一小木桶,倒入三分之一的清水,放入葱姜,大火烧开,放入老鸡,大火烧开,改小火烧制30分钟,关火,焖制30分钟,捞出冲凉,对半劈开,清洗干净,放入调料内浸泡12个小时,取出,改刀成块,装盘即可。
技术关键:
老鸡放入水中煮制的时候要控制好时间,不可煮制的过烂。
清蒸双蛤塞肉
白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。
原材料:
主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克。
辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙。
做法:
1、肉馅躲好备用。
2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)
3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。
4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。
5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。