蟹黄烧豆腐
原料配备:
毛蟹三个、豆腐250克、青豆十五粒、葱、姜25克、猪油50克、酱油10克、味精少许、料酒5克、香油5克、精盐少许、高汤150克、湿淀粉25克、白糖少许
制作方法:
1。毛蟹蒸熟,剔出蟹肉、蟹黄,切成小块。豆腐切成一寸二分长、八分宽、二分厚的片,放入开水内一汆,捞出控干。葱、姜切末。
2.炒勺内加猪油烧热,用葱、姜末烹锅,将蟹肉、蟹黄炒,放上酱油、料酒、白糖、高汤、豆腐,用慢火烧熟。然后,移至急火上,加入青豆、味精,勾上芡,倒入盘内,淋上香油即成。
家常豆腐
原料配备
豆腐250克、肉丝50克、辣椒适量、笋丝25克、木耳适量、葱丝5克、植物油500克、酱油50克、味精少许、高汤150克、白糖适量、香油5克、湿淀粉10克
制作方法:
1。将豆腐切成六分宽、一寸长、二分厚的片。
2.植物油烧热,放入豆腐炸成金黄色时捞出。用植物油两烧热,放入葱、辣椒、肉丝煸炒,加上笋、木耳,酱油、高汤、豆腐烧透,加上味精,勾上芡,淋上香油即成。
蚝油豆腐
原料配备:
嫩豆腐500克、葱、姜25克、酱油25克、味精少许、猪油50克、高汤250克、蚝油20克、湿淀粉25克、香油少许、精盐少许、白糖少许
制作方法:
1.把豆腐四边的硬皮去掉,切成一分五厘厚、三分宽、一寸五分长的片,分两行摆入盘内。大葱切段。姜切成片。
2.猪油烧热,放上葱、姜,炸出香味后,随即加上高汤、酱油、蚝油、豆腐、白糖,去掉葱、姜,用慢火烧透,加上味精,勾上芡,淋上香油,把炒勺转动几下,拖倒盘内即成。
肉末烧豆腐
原料配备:
豆腐500克、葱、姜末少许、酱油25克、味精少许、高汤250克、猪油50克、料酒少许、香油少许、白糖少许、湿淀粉25克、香菜末少许
制作方法:
1.将豆腐切成八分宽、二分厚、一寸五分长的片。
2.猪油烧热,用葱、姜末烹锅,加上肉末煸炒后,随即加上高汤、酱油、盐、料酒、糖、豆腐烧透,加上味精,勾上芡,转动炒勺,将食物拖倒入盘内,淋上香油即成。外带香菜末。
炸豆腐丸子
原料配备:
豆腐500克、葱、姜末少许、猪肉(肥瘦各半)100克、精盐5克、味精少许、鸡蛋一个、胡椒面少许、面粉50克、植物油二斤、花椒盐一小碟
制作方法
1.将肉剁成泥,加上豆腐、葱、姜末、盐、味精、鸡蛋、胡椒面、面粉调成馅。
2。植物油烧至五成热,将调好的馅,挤成六分大的丸子,逐个放入油内,用慢火炸熟,呈金黄色时,盛入盘内。吃时加姜汁或花椒盐。
葱烧豆腐
原料配备:
豆腐250克、大葱100克、酱油50克、味精少许、料酒10克、高汤150克、湿淀粉150克、植物油一斤、香油少许
制作方法:
1。将豆腐切成六分宽、一寸长、二分厚的片,葱切成三分宽、一寸长的段。
2.植物油烧热,将豆腐放入油内,炸成金黄色时捞出。
3.炒勺内加植物油烧热,加上大葱煸炒至出香味,再加入高汤、酱油、豆腐、料酒烧透,加上味精,勾上芡,淋上香油即成。
九转豆腐
原料配备:
豆腐500克、葱、姜、蒜25克、冬笋10克、猪肉(肥、瘦各半)50克、香菜25克、火腿5克、海米10克、酱油15克、味精少许、高汤250克、猪油50克、白糖少许、香油10克、胡椒面少许、湿淀粉30克、精盐少许、砂仁面少许
制作方法:
1.把豆腐蒸十五分钟,切成五分见方的块。冬笋、肉、海米,切成一分见方丁。香菜、火腿切成末。葱、姜、蒜切成末。
2.猪油烧热,用葱、姜、蒜末烹锅,/将冬笋、肉一炒,放入酱油、高汤、海米、料酒、白账、椒面砂仁面、豆腐,在微火上烧,待汤剩一两时,加勾上芡,盛入盘内,淋上香油,撒上火腿、香菜末取成
