凉拌茄子
用料
油泼辣椒；紫茄子2根；葱姜蒜少许；酱油生抽1勺老抽少许；醋少许；味精少许；盐；花椒或者藤椒油；白糖小半勺
做法
茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香
地三鲜
用料
茄子1条；土豆1个；青椒1/2个；口蘑/杏鲍菇4个；姜末；蒜末；葱花；生抽；蚝油；盐；糖；花雕酒；淀粉；色拉油；醋
做法
茄子，土豆切滚刀块。
口蘑一开四，切成块状。
姜切末或片都可以。
蒜切末。
葱切葱花。
注：马铃薯切好后需要泡水，洗去表面的淀粉质再沥干水份。
这道菜好吃的原因是将三（四）鲜过油，经过油炸的蔬菜不仅容易成熟，也更香甜。
过油时最好选用小锅，我用的是小奶锅，这样不用放太多油，就可以炸食物了。
四鲜过油的顺序：1土豆2茄子3口蘑4青椒
注：土豆块要炸制金黄色大约2-3分钟，茄子炸软即可大约1分钟，口蘑炸制有些微微收缩大约1分钟，青椒只需30秒就好。所有原料过油时间不同是为了在烹煮时成熟的时间一致，所以不好煮熟的土豆用最长时间去炸。如果想做出好吃地三鲜还是建议所有原料过油，不然只是汆烫和煸炒是不能真正做出这道菜诱人的味道。
炒锅烧热，加入一点点油，爆香姜末和蒜末，然后加入炸好的马铃薯、茄子和口蘑，翻炒均匀后加入清水或高汤，水量要和所有原料持平。煮开后调味，生抽，蚝油，盐，糖和一些花雕酒。大约烧个2分钟，汤汁有些浓缩时加入青椒和葱花，稍微翻炒两下，用水淀粉勾薄芡。出锅前淋入几滴醋。再次翻炒均匀，就完成了。
三种主要原料虽有不同的味道，但炒在一起又是那么的搭配。添加口蘑又似曾肉的口感。整道菜十分下饭，美味可口。
包菜粉丝炒鸡蛋
用料
鸡蛋1只；包菜半个；粉丝适量；葱蒜末；小辣椒；酱油；蚝油；简洁不辣法：包菜粉丝鸡蛋洋葱红烧酱油盐鸡精
做法
包菜切丝洗干净
粉丝煮3—5分钟，捞出立刻入冰水，入锅时用筷子抖散不要一大坨直接倒进去。
葱蒜末小辣椒根据菜量调整
先炒鸡蛋凝固以后立马盛出
再倒入一些油放入葱蒜末和小辣椒呛锅接着倒入包菜翻炒加入大约一铲普通酱油放入粉丝、鸡蛋倒入蚝油。目测熟了关火
经常会有很多亲问我没有蚝油不想准备这么多配菜的问题那么！第二种更更更更简单的方法也特别好吃！准备步骤一样，炒鸡蛋+只用半个【洋葱】炝锅（切丝小火用油炸的出香味以上就是重点～放菜只需要【红烧酱油+盐+鸡精】
我最后放点了蒜粉调味（不要也可以如果真的很讲究挑剔蚝油是这道菜的精髓嘻嘻～
素食者不可错过的一道东北名菜
用料
茄子250克；土豆340克；柿子椒（青、红、黄）各1/3个；子姜丁40克；生抽1汤勺；料酒1汤勺；淀粉1汤勺；白糖1茶匙；味精、盐各1/2茶匙；植物油适量
做法
食材：茄子250克，土豆340克，另外3个1/3柿子椒。（辣椒要不完的，可以留起来）
辣椒各用了1/3，另外切了40克子姜丁，如果是老姜，就要不了这么多，并且要切碎
酱汁：生抽1汤勺、料酒1汤勺、淀粉1汤勺，白糖1茶匙、味精和盐各1/2茶匙，水2汤勺。通常说的汤勺，又叫大匙，茶匙又叫小匙
土豆和茄子，是先洗干净，土豆去皮，用的时候才切
锅里放油，把土豆放下去煎，油不一定要多，但温度要高
煎到四面起了一层锅巴。当然，你也可以直接用油炸，这个是尽量少油了
土豆有锅巴捞起来后，把茄子放下去，一面煎一下，就翻过来
如果油被吸干了，就加些油，煎茄子放油没关系，待会茄子煎好了，油会再出来的
如果看到吸油了，怕油多就赶快捞起来，结果用的油反而很多
茄子也煎到两面金黄。（有人把茄子皮去了煎，我是不想放弃茄子皮的营养，所以没去皮）煎到两面金黄后捞起来，一块块夹起来的时候，可以用筷子把多余的油挤出来
然后，把辣椒放下去煎熟就可以了。辣椒不要煎的时间过长，要保持它的脆
多余的油弄起来，锅里留少量油，把子姜丁放下去爆香。把土豆、茄子、辣椒一起放下去
把汤汁也放下去
这个时候，汤汁里面的作料已经溶解了，但淀粉是沉淀的，不要动它，先把上面的汤汁放下去，炒一分钟，然后，把碗里剩下的淀粉，再加2汤勺水，拌匀，勾芡炒匀，就可以起锅了
起锅，装盘
很清香，难怪叫地三鲜O(∩_∩)O
但是也同时油大味浓，有野菜豆腐汤搭配，就不腻了O(∩_∩)O
蒜香炒花甲
用料
花甲一盘；蚝油（李锦记or海天）两大勺或适量增加；李锦记蒜蓉辣椒酱（适合广东口味）一大勺；蒜蓉若干；葱若干
做法
第一步：
锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。（不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。）
第二步：
锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟（这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。）
【掌握不了火候怕把酱料炒糊可以把蚝油+辣椒+一小勺热水都放到一碗里搅拌一下，炒的时候直接一碗倒进去就可以。】
干锅手撕包菜
用料
包菜（牛心菜）1颗；五花肉半小碗；干辣椒适量；蒜、姜适量；盐鸡精适量；生抽30ml；老抽8ml
做法
牛心菜很适合做手撕包菜，新手不防从包菜的选购开始。做出来肯定好哦！
五花肉切片、干辣椒、姜、蒜都准备好。
热锅入油、待温度升高以后放入五花肉翻炒至微焦时，加生抽、老抽、姜、蒜、干辣椒翻炒均匀。
然后加入包菜一直翻炒，炒大概一分钟之后，加入少许盐、鸡精，继续炒，这时注意火一定要大，翻炒到8-9成熟即可。
糖醋带鱼
用料
带鱼400克；香葱2根；生姜2片；八角1粒；料酒1大勺；酱油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；盐少许；胡椒粉少许；（1大勺=15ml）调味料请根据自己口味调整
做法
将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。
锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。
烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。
盛盘，上桌~~
红烧排骨
用料
排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙
做法
锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用
锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨，炒至均匀上色
锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料
大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟
煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出
继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度
转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可
秘制红烧肉
用料
五花肉；蒜蓉；酱油；糖；盐；水
做法
五花肉洗净去毛切小块，放在开水里汆烫，然后倒出，冲冷水至完全冷却
烧开水，然后再将小块的五花肉放入开水里汆烫，然后倒出冲冷水至完全冷却
在炒锅里放少许的油、爆香蒜蓉，加入小块五花肉，翻炒至肉块表面有些微焦，然后加入适量的生抽、糖、老抽和水，焖20-30分钟，然后熄火
待锅里的肉完全冷却，加入要同焖的东西，例如鸡蛋，土豆...加水再焖一次，约20-30分钟即可
鱼香肉丝
用料
猪腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少许；水发木耳少许；胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)；白糖10g；香醋(保宁醋/镇江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；盐1g；清汤10g；淀粉一勺调匀
做法
就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷边吃边骂还不如自己做这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作原料猪腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少许水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的
猪腿肉木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末重点在于滋汁:白糖10g香醋(保宁醋/镇江香醋)10g老抽2g生抽3g盐1g清汤10g淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册，我懒得找了－－
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。
