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秋季的时令蔬菜还是比较多的，茄子就是其中一种。茄子有圆的，有长的，有紫皮的，还有绿皮的。据说不同的品种，营养不同，紫皮品种营养更为丰富。所以趁着金秋好时节，美味茄子吃起来吧。
像外面饭店里做的茄子，都是需要先油炸，再进行烧制，这样做出的茄子虽然香喷喷，但是热量也是非常高的，不利于身体健康。如果在家做给家人吃，我们可以选择更为简单方便，营养健康的烹饪方式。
比如这道茄子烧豆腐，就是非常不错的茄子做法。茄子不需要油炸，先腌制入味，再小火焖熟。搭配豆腐提香，肉末提鲜，咸香入味，绝对营养搭配，好吃过瘾。这个季节吃再适合不过了，快试试吧。【肉末豆腐烧茄子】
食材
茄子、豆腐、肉末、红椒、香葱、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、姜、蒜。
步骤
1，茄子洗净，切成条，放入盆中。然后往切好的茄子中撒些盐，充分抓拌均匀，静止腌制10分钟。
2，老豆腐切成宽条状，香葱叶切成葱花。再根据自己的口味，准备几个红尖椒，切成尖椒圈。
3，平底锅烧热，加入少许食用油。把切好的豆腐条倒入锅中，中小火煎至豆腐的表面金黄，然后盛出备用。
4，腌好的茄子会腌出很多水分，用手把茄子的水分稍微挤一挤。
5，热锅凉油，倒入姜丝和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴，这时可以把切好的红椒圈倒入锅中，一起炒香。然后倒入肉末，中小火炒至肉末变色，再加入少许料酒翻炒去腥。
6，倒入煎好的豆腐条，加入和豆腐平齐的清水。然后加入少许盐、1/4勺老抽、1勺生抽调味。盖上锅盖，大火烧开后，调小火烧2分钟使豆腐入味。
7，倒入腌好的茄子，再加入1勺蚝油调味。盖上锅盖，中小火再烧3分钟。
8，烧至茄子断生，翻拌均匀，尝一下味道。如果咸味不够，可以适当补些盐。大火收一收锅内的汤汁，就可以关火盛出。
9，盛入碗中，撒些葱花和辣椒圈点缀一下，这道豆腐烧茄子就做好了。甚是美味！
小贴士：1，腌过的茄子，再挤掉水分，这样烧出的茄子非常入味，紫色鲜亮，口感软而不烂。2，这道菜要注意调味的时间，因为茄子是腌过的，所以要先给豆腐调味，最后倒入茄子之后，再加少许蚝油提鲜即可。
