清蒸鲈鱼
主料
鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油
做法
1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。
2. 鱼身两面横切几刀，塞姜片。
3. 姜切段和末，姜切丝。
4. 葱段塞鱼肚子里，姜丝放鱼身上。
5. 上开水锅中蒸六分钟关火，虚蒸五分钟。
6. 取出后撒葱花，辣椒段。
7. 取适量食用油烧热。
8. 浇在鱼身上，淋上蒸鱼鼓油。
椒盐虾
食材：虾、青红椒、洋葱、姜、蒜、椒盐、料酒、生抽、胡椒粉；
做法：
1.虾洗干净以后，剪掉虾须须和眼睛前面尖尖的地方，挑出虾线。
2.处理好的虾放入碗内，加1勺盐，1勺料酒，少许姜，拌匀，静置腌制10~15分钟
3.腌好的虾，放入少量淀粉，让虾的表面均匀地裹上薄薄的淀粉，这样煎出来的虾才会外酥里嫩
4.锅内加油，烧热，把虾放入锅内，小火煎至两面金黄，捞出备用
3.倒出锅里多余的油，留少许底油，倒入蒜末和姜末，小火炒香 ，加入配菜，小火翻炒均匀，倒入煎好的大虾，翻炒
4.调味。适量的椒盐，少许胡椒粉，1勺生抽，大火翻炒均匀关火
红烧排骨
食材：排骨 500克、葱白 1根、香叶 2片、姜 2片、蒜 4瓣、桂皮 1块、大料 1朵、食用油 1勺、盐 1小勺、冰糖 35克、酱油 1勺、黄酒 4-5勺、冷水 适量、开水 适量
做法：
1.排骨剁好，冷水下锅，开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
2.锅里放一点点油，放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
3.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。倒入少许酱油上色。放入大料、香叶、桂皮。姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒。倒入开水没过排骨。盖上锅盖转小火炖40分钟。
4.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘。
香辣土豆炖鸡
食材
土鸡680g、青椒100g、土豆300g、油20g、黄酒30g、郫县豆瓣酱1汤匙、生姜10g、小葱少许、冰糖15g、生抽1汤匙、老抽1茶匙
做法
1、土鸡斩块洗净，土豆去皮切块，青椒洗净后切开
2、热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油
3、把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒
4、把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀
5、加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时(注水不要加太多，鸡肉里面也有水分)
之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅
小贴士：
豆瓣酱偏咸，加入少许生抽提鲜和老抽上色就可以了，各家的口味不同，请按照自家的口味调整
青椒最后加入能保持清脆的口感和色泽不变
黄豆焖猪蹄
食材
猪蹄一只、黄豆一大把、葱几根、生姜一大块、生抽4小勺、老抽1小勺、料酒4小勺、冰糖一把、盐酌情添加
做法
1、猪蹄对半切后斩块，洗净，冷水锅中煮开，焯烫片刻，过凉水洗净;
2、锅内放入适量油，放入姜片，加入猪蹄继续翻炒片刻;
3、倒入适量生抽，烹入料酒，放入适量冰糖;
4、加入洗净的黄豆，及葱结，加入适量的水;
5、大火煮开后转小火炖煮至猪蹄酥烂;
6、依口味添加少许盐，加入老抽翻炒上色，出锅撒少许葱段即可。
小贴士：
放入生抽后，可以不加盐，或者最后依自己口味添加少许盐;
猪蹄炖煮时间较久，赶时间的话翻炒结束后可以转高压锅，节省时间。
卤牛腱
用料
牛腱子肉、老卤汁、葱、桂皮、姜、八角、蒜、花椒、冰糖、茴香、盐、香叶、酱油、干辣椒
步骤
1. 牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末，将牛腱，老卤放入锅中，兑水。
2. 将卤料包在纱布中绑紧。
3. 将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。
4. 加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。
葱爆羊肉
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬。
2、将羊肉逆纹切成大薄片，大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味。
4、中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用。
5、锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可。
家常糖醋小肉丸
用料
猪后腿肉1斤；葱少许；姜少许；盐少许；酱油少许；糖少许；鸡精少许；料酒少许；醋少许；香油少许；淀粉少许
做法
1、葱姜切细，泡入水中，用手抓拌成葱姜水
2、猪肉剁成馅，分次加葱姜水，顺一个方向搅拌，调入盐、料酒、鸡精、香油，继续顺一个方向搅拌至黏稠
3、锅内热油，五成热时，改中小火，将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺，勺上沾水，取适量肉馅，将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起
4、等所有的小丸子都做好后，将火改成中大火，待油温升至八成热时，放入丸子，复炸至外表成金黄色，捞出沥油
5、取小碗，放酱油、糖、醋、和水淀粉，调匀
6、锅内留少许油，倒入丸子，然后倒入做法五的调味汁，迅速翻炒，使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅
孔雀开屏鱼
材料：
鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量
做法：
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
爆炒牛肉丝
食材：
牛肉、青椒、红椒、香菜、老抽、生姜、蒜、盐。
做法：
1、选用辣椒，记得选择螺旋椒，牛肉丝要辣辣的才够味，选辣椒很重要。
2、切牛肉记得切成丝状，这样容易爆香。
3、将牛肉丝倒入油锅中翻炒，加入少许盐，可加入几颗花椒，后盛起备用。
4、将切好的青椒和红椒爆炒（记得切成丝），放入盐。
5、将备用的牛肉丝倒入辣椒中翻炒，倒入生姜蒜、少许老抽调色。
