芝麻椒盐小河鱼
材料：小河鱼、熟芝麻、辣椒、面粉、葱、花生油、姜
做法：
1、小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分（嫌麻烦的话，直接把小鱼的鱼头连着内脏扯掉就行）。
2、加盐、料酒和葱姜拌匀，腌制10分钟（鱼提前腌制下，能去腥提味。加盐腌制鱼不能腌制过久，否则鱼肉会变硬）。
3、捡去葱姜，滤去水分，撒一层干面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉（最好是用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干下，否则太多水分，会让鱼身上粘太多干粉，影响鱼煎制后的效果）。
4、平底锅烧热后下层薄油，油烧热后，把裹粉的小鱼平铺进锅子，中火煎至双面金黄取出（提前煎制的鱼，再来炒制或烧制，滋味会更加香醇）。
5、利用锅内底油，爆香葱花（用小火把葱花煸炒至微黄，香味浓郁时再下鱼，葱香味道才会凸显）。
6、下入煎好的小鱼煸炒（煸炒小鱼的动作要轻，免得弄碎鱼身）。
7、撒椒盐，翻炒均匀（椒盐可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代）。
8、撒上一层小米辣椒碎和熟芝麻，兜匀即可出锅。
9、出锅装盘
小炒蹄花
川菜卤水的秘方：八角25克、桂皮15克、小茴15-25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3-5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、 生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350-500克、味精15克、精盐350-500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个
调制：
１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
３、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
鲍汁杏鲍菇
做法：
1.杏鲍菇选用粗且直的比较容易切成所需的形状
2.杏鲍菇斜切成855厚的大片，单面剞455的十字花刀，深度至杏鲍菇片的一半。下脚料作它用
3.水烧开，加两克精盐，将杏鲍菇片煮3分钟，沥去水份
4.西兰花用开水焯至翠绿，立刻投入冷的饮用水中，以保持西兰花的色择
5.小蕃茄切花
6.用小蕃茄和西兰花摆盘（汆烫的西兰花沾鲍汁食用非常美味）
7.取料碗将一汤匙蚝油、三汤匙鲍汁调匀，用一、两滴老抽调酱汁的颜色。感觉红亮悦目即可
8.在料碗中加入略多于酱汁的清水调匀
9.热锅下色拉油转小火，将杏鲍菇片两面略煎，倒入调好的汁水中火煮五、六分钟，轻轻搅拌，至汤汁粘稠
清炒芦笋
材料：芦笋，鱼露小半勺，盐，糖
做法
1.芦笋斜切成段
2.炒锅加油烧热，放入芦笋煸炒，加鱼露，盐，糖。大火翻炒1分钟即可出锅
